香辣带鱼骨焗鸡块

作者： 饮春风

我买了两次带鱼，做了三道菜，分别是①宫保带鱼、②三豆焖带鱼和③香辣带鱼骨焗鸡块。 这道香辣带鱼骨焗鸡块，主要吃的是带鱼味道的鸡。我们说鱼羊鲜，其实鱼和鸡也很鲜。 带鱼本身有咸味，所以整个过程要少放盐。两个主料都很鲜，不需要再放什么鸡精耗油之类的一堆调料。 带鱼的选购：首先要买冰鲜带鱼；其次，带鱼表面应该是均匀的亮银灰色，若发黄，说明带鱼不新鲜了。

用料

• 带鱼骨 2条
• 三黄鸡 小半只
• 盐 少量克
• 料酒 1勺
• 小粉 适量
• 葱姜蒜末 适量
• 浇头：
• 干花椒 1把
• 干辣椒 6个
• 泡椒 6个
• 洋葱 2片

香辣带鱼骨焗鸡块的做法步骤

步骤 1

前两个菜剔出来的带鱼骨放少量盐和料酒腌底味，平铺在砧板上，两面均匀撒上小粉。我是隔着面粉筛撒的。

步骤 2

鸡块洗净，用盐、料酒腌制十几分钟。

步骤 3

锅里倒油，比平时炒菜稍多即可，油四成热时把带鱼骨放进去小火慢煎，微黄定型时捞出放砂锅（炖锅）里。

步骤 4

煎好的带鱼骨，贴着砂锅壁放。

步骤 5

用锅里剩的油，小火炒葱姜蒜末，出香味再放鸡块，炒至表面微黄。

步骤 6

把炒好的鸡块放进去。加热水没到鸡块2/3处，盖盖子小火焖煮20分钟。

步骤 7

少许底油把浇头炒香，砂锅关火后铺上，盖盖子焖着，带鱼酥烂，鲜美的鸡块伴着带鱼的咸腥味，满屋飘香啊。

菜谱创建时间：2021-01-25 15:02:05