第二天揉出光滑面团酵母放点少量牛奶成膏状，搅拌，静置备用面团用刮板切小块，抹上酵母，搓衣法反复往外推，推到看不到酵母再切两次，加入软化黄油，再搓两次标准：面光、盆光、手光用手根揉：搓衣揉法，即一手抓一手搓和收拢动作夏天要快，太热了，防酵母发酵面团揉好，面温不要高于28度发酵：盖保鲜膜发酵，发酵至2倍大，手指蘸面粉，👇一个洞，不下陷不过分回弹即可（此时切面有很多气孔夏天约半小时冬天盖好隔热发酵，手摸不烫的水温 ⬆️一定要发酵好，不然不能吃的 —锅拿出来，加一些水，蒸笼抹油备用

步骤 3

案台抹面粉，用擀面杖把面团擀长，然后折叠，上部分和下部分都往中间折，然后90度把面团调转一下，再用擀面杖擀长，一直重复10～11遍 ⬆️这一步很重要，决定包子出来有没有水光肌静置醒发后面团才松软揉成均匀的长条，切割为面团50g /40g一个，揉圆，盖上保鲜膜16/20个 -馅料拿出

步骤 4

直接包，夏天动作要快手指沾面粉，拍扁，不要太薄，边薄中间厚放馅料包起来，还没轮到的继续盖着；圆的/花纹：花纹要捏得深和均匀：每拉一个褶子都要大力按一下，提和压很重要包好最后食指和大拇指在收口处转一圈，捏圆头部，捏紧包最后2个时，先烧点35度温水，烧完水打开盖子，擦干锅盖的水，防止影响二发，水滴导致包子变丑

步骤 5

放蒸笼上二发，盖上盖子，30分钟至1.5-2倍大，按一下会回弹，也不凹进去

步骤 6

冷水上锅，以给包子一个发酵期，大中火，水开（上汽）后15分钟，焖5分钟再开，防缩

步骤 7

包子不要吹风（防表面变干），还有点余温就给每个包子包上保鲜膜，装进保鲜盒密封保存

菜谱创建时间：2021-01-25 11:45:04

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