全麦酸奶燕麦果粒软欧

作者： 敖羽星

连续几天气温回暖，感觉进入了春天。当阳光照在脸上，吃着麦香浓郁的面包时，那种暖洋洋的感觉，每一口都是惊喜！ 这款软欧采用部分全麦粉，以及添加酸奶占液体的重比量，再使用新鲜酵母，加入燕麦与混合的果粒，使面包整体的口感，充满了浓浓的异域风味～

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 浓稠酸奶 120克
• 牛奶 45克
• 盐 2克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 18克
• 综合燕麦果粒 60克
• 表面装饰
• 黄油 适量
• 裱花袋 一个
• 低筋面粉 少许

全麦酸奶燕麦果粒软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐和综合燕麦果粒外，将所有的材料放入厨师机，先用慢速将面团搅拌均匀后，转快速搅拌至7成筋，面团能拉出粗膜。再加入黄油和盐慢速搅拌至完全吸收后，再转快速，将面团揉完全扩展阶段

步骤 2

取一小块面团轻轻撑开，可以轻松拉出透明而有韧性的手套膜即可

步骤 3

然后加入60克的综合燕麦果粒（即食燕麦、南瓜籽仁、葡萄干、蔓越莓干、草莓冻干粒、香蕉干等等，即可），将面团用手揉匀，测试揉好的面团温度为24.1度，面团最佳温度为24-26度之间，最高不要超过28度

步骤 4

将面团整理一下收圆，放入容器里盖好，放在室温23-25度左右环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵半小时后取出，将面团用手轻轻按压推开，然后如图进行翻面折叠一次再收圆，放入容器继续进行发酵半小时，这样是为了让面团通过折叠翻面，重新裹人新空气， 让面团组织更加完美

步骤 6

取出折叠后发酵好的面团

步骤 7

平均分成两份，然后将光滑的一面朝下，再将面团用手轻轻按压开来，呈长方形状，接着从上自下将面团卷起

步骤 8

两块面团分别按上述的方法，整成橄榄形状

步骤 9

放入烤箱，底部加一位水，温度35度，湿度80%，发酵40分钟

步骤 10

然后，取出发酵好的面团，开始预热烤箱，210度，10分钟。接着，在面团送入烤箱前3分钟，在面团表面均匀的撒上少许低粉，并在面团表面割上一刀，剂上提前软化的适量黄油

步骤 11

送入预热好的烤箱210度，烤制20分钟，取出晾凉（中途注意面包上色情况，必要时及时加盖锡纸）

步骤 12

阳光下的暖食

全麦酸奶燕麦果粒软欧的小贴士

1、不同的面粉和酸奶，面团吸水性和干湿度都不同，请酌情掌握液体的水量。 2、干酵母与鲜酵母的比例为：1：3，即：干酵母1克，鲜酵母就是3克。如果使用干酵母，用量为2.5克（夏天只要2克即可）。 3、不同的烤箱，烤制温度都有差异，请注意昨晚烘烤的温度和时间。 4、敲黑板！！！ 面团发酵，无论是基础发酵，还是最终发酵，主要看状态，不是时间！要学会判断面团发酵，二发时，用手指轻按面团表面，能慢慢回弹即表示发酵到位，如果快速回弹就需要再继续发酵，要是按压后不回弹，则表示发酵过度了，严重时割包，面团也会泄气，烤制时面团涨不高也长不大！而且成品组织夯实无气孔！

菜谱创建时间：2021-01-25 09:21:37