豆香软糯简单快手的驴打滚

作者： 喜羊羊美洋洋暖阳阳

用料

• 糯米粉（三象牌） 115克
• 生粉（马铃薯淀粉）（风车牌） 26克
• 黄豆粉（生） 100克
• 冷水 137克
• 红豆沙（王致和牌） 适量

豆香软糯简单快手的驴打滚的做法步骤

步骤 1

1.冷锅中放入生黄豆粉，中小火干焙至深黄色（如图），10分钟左右。特别注意（1）锅要无油无水，（2）干焙中勤翻动以免糊了。也可以直接买烘焙用的熟黄豆粉。我不太喜欢用烤箱烘烤，因为隔着玻璃不太好看状态，而且烤箱中的内置灯也会影响我对颜色的判断。

步骤 2

2.无油无水的蒸屉中放入干屉布，铺匀糯米粉。我的蒸锅内径24厘米。蒸糯米粉的目的就是延迟驴打滚的保湿性，放久些吃起来依然很软糯。

步骤 3

3.在铺匀的糯米粉上再盖一层屉布，以免锅盖上的水珠滴入。等蒸锅上汽后放入蒸屉，中大火蒸7分钟。

步骤 4

4.蒸糯米粉视频。

步骤 5

5.蒸好的糯米粉。

步骤 6

6.蒸好的糯米粉立刻取出过筛，然后加入生粉，最后加入冷水搅拌均匀。因不同品牌的糯米粉吸水性大家要看状态（下图）。

步骤 7

7.糯米糊的状态。

步骤 8

8.本图的容器长宽均为11厘米，铺好锡纸并刷玉米油以免粘连。倒入80克糯米糊，高度为0.5厘米。蒸锅上汽后放入，中大火蒸5分钟，取出。本糯米糊可蒸3张。大家容器不同，但高度一般就是0.5厘米，中途可以用筷子扎扎，能扎透且无水即为熟了。

步骤 9

9.取出的糯米皮立刻放在熟黄豆粉上，揭掉锡纸，涂抹适量红豆沙，卷起。特别注意（1）一般面皮的厚度和红豆沙的厚度为2:1，喜欢的可以多放（2）取出的糯米皮立刻揭掉锡纸，如果放久些就不太容易揭了。

步骤 10

10.卷好的驴打滚，切时要快准狠，图中可切4小段。做好的驴打滚不能放入冰箱冷藏，因为会容易变硬，可以常温密封保存。

步骤 11

11.驴打滚来啦

菜谱创建时间：2021-01-24 13:49:17