想喝鸡血汤，就得先从【卤鸡杂】开始

作者： Wllsss_

想吃鸡血汤，奈何家附近没有，只能动手做，分开来，先来个卤鸡杂。

用料

• 鸡肠 1000克
• 鸡肝 1000克
• 鸡胗 500克
• 鸡心 1000克
• 花椒 3克
• 八角 2个/1.5克
• 桂皮 2克
• 香叶 3克
• 白芷 1克
• 葱 20克
• 姜 10克
• 盐 10克
• 味精 2克
• 糖 1克
• 胡椒粉 2克
• 十三香 1.5克
• 生抽 15克
• 水 2L
• 料酒 2勺

想喝鸡血汤，就得先从【卤鸡杂】开始的做法步骤

步骤 1

鸡肠用流水冲下，把脏东西先冲掉

步骤 2

把里边没被破开的肠挑出扔掉，当然你也可以用剪刀剪开再用

步骤 3

加面粉抓洗，对，就是抓洗，一遍一遍的抓

步骤 4

刚开始抓出来的是黄色的，抓完用水冲洗干净，再放面粉抓，一直重复

步骤 5

直到洗完之后水是清亮的，就洗好了，（大概需要用面粉洗7—8次）

步骤 6

鸡心用刀把最上边带血管的那块切掉，再把下边一分为二，绿色部分扔掉不要

步骤 7

全部切完用清水洗净，把中间血块都洗掉即可

步骤 8

鸡胗就比较好洗了，一个一个把上边没弄掉的鸡屎皮（黄色的）扣掉，然后用水冲净就行

步骤 9

锅里烧水，放几颗花椒，再放一勺料酒

步骤 10

把鸡胗放进去焯水，水开盛出来用清水再洗一遍即可

步骤 11

然后把鸡心放进去，鸡心浮沫会比较多，也是水开捞出洗净就行

步骤 12

最后焯鸡肠，同样水开捞出洗净即可

步骤 13

锅里再次放水2L.同时把大料，盐，味精，胡椒粉，十三香都放进去开始煮，半个小时后把大料捞出

步骤 14

把鸡胗放进大料水煮，30分钟即可

步骤 15

捞出放凉后切成片

步骤 16

之后把鸡心放进去住，20分钟后捞出即可

步骤 17

最后煮鸡肠10分钟即可捞出

步骤 18

煮好的鸡货可以直接吃，我是准备做鸡血汤，得分开一两天准备，所以就把煮的汤平均倒进去三个碗里，泡着备用，泡一晚上之后，把汤倒掉放到盒子冷藏完成

步骤 19

鸡肝因为当天没买到，隔天重新弄的，分享另外一个方法，洗净凉水下锅

步骤 20

放一颗八角，一小把花椒，两片姜，两段葱，少许料酒，开火

步骤 21

水开后捞出浮沫

步骤 22

放味精，盐，大火再煮15-20分钟左右，（盐可以根据你的咸淡口味直接放，味精1克足矣，不放也行）

步骤 23

卤好捞出，放凉

步骤 24

放凉后切成小块，再把卤水倒进去冷藏即可

菜谱创建时间：2021-01-24 13:33:42