荷兰酱与班尼迪克蛋（传统做法）

作者： 榛奶甜

海外著名厨艺视频主“法国烹饪小哥Alex”的食谱。 酱汁部分应该是现代法餐之父August Escoffier的。 原视频有明确的做法和容易失败的地方，已有搬运。由于版权原因，视频不会搬过来，大家查一下原作者的名字就能找到了。

用料

• # 荷兰酱（2-4份）
• 鸡蛋 4只
• 黄油 250克
• 盐 适量
• 柠檬 一个
• # 班尼迪克蛋（1份）
• 新鲜有机鸡蛋 1个
• 英式玛芬（不是蛋糕） 1个
• 培根 1片

荷兰酱与班尼迪克蛋（传统做法）的做法步骤

步骤 1

先做荷兰酱。分离蛋黄和蛋白

步骤 2

澄清250g黄油，即用小锅加热黄油，将去掉表面的泡沫和底部的残渣。

步骤 3

双层锅，加热蛋黄（即隔水加热）

步骤 4

不停搅拌，打发蛋黄，让蛋黄颜色变浅

步骤 5

停止加热，一点点地加入黄油。不断搅拌，直到酱变稠变滑

步骤 6

用盐和新鲜挤出的柠檬汁调味

步骤 7

下面是班尼迪克蛋。滚水，放入去壳的生鸡蛋，马上离火

步骤 8

鸡蛋在水中静置3-4分钟。捞出，修剪边缘

步骤 9

烤一下玛芬。煎一下培根

步骤 10

组合班尼迪克蛋，上面淋上足够的荷兰酱

菜谱创建时间：2021-01-24 00:18:43