酱香卤水

作者： 骄傲的刘

用料

• 鸡 1只
• 鸭 1只
• 鲫鱼 2条
• 猪棒骨 200克
• 牛脊骨 200克
• 八角 200克
• 桂皮 50克
• 草果 30克
• 白蔻 90克
• 陈皮 50克
• 香叶 25克
• 香砂仁 120克
• 良姜 50克
• 白芷 50克
• 毛砂仁 50克
• 山奈 30克
• 甘草 50克
• 干姜 40克
• 槟榔片 30克
• 五加皮 20克
• 黑胡椒 40克
• 荜拨 20克
• 小豆蔻 10克
• 小茴香 20克
• 干辣椒 200克
• 花椒 100克
• 姜 500克
• 冰糖 4000克
• 盐 900克
• 高度白酒 300克

酱香卤水的做法步骤

步骤 1

先将两条鲫鱼煎至金黄，然后将鸡，鸭，猪骨，牛骨焯水。准备一个大口瓦罐锅，将鸡，鸭，猪骨，牛骨和两条鲫鱼放入其中倒入水熬煮四个小时。

步骤 2

将香料放入香料包里面，丢入瓦罐煮一个小时。

步骤 3

用纱布过滤卤水。大功告成

酱香卤水的小贴士

烧鹅头和火腿是整个卤水的关键。想使卤水香味醇厚，就在最开始放入瓦罐锅煮。烧鹅头和火腿的量请自行决定。这是我的绝密配方，不能告诉大家了。

菜谱创建时间：2021-01-23 23:49:44