简单版焦糖坚果脆

作者： 和風小築-果道教室

要点：一定不要过度搅拌，不然会糖油分离。

用料

• 奶油 400克
• 细砂糖 200克
• 麦芽糖 188克
• 黄油 30克
• 海盐（可不加） 6克
• 蔓越莓干 40克
• 葡萄干 40克
• 核桃仁 50克
• 花生 50克
• 榛子 50克
• 腰果 50克
• 开心果 50克
• 巴旦木 50克

简单版焦糖坚果脆的做法步骤

步骤 1

果仁一起放入烤箱，90度保温。

步骤 2

由于这款糖对温度有要求，因此最好在制作前将所有材料准备好。

步骤 3

奶油、砂糖和麦芽糖加热至微开，转最小火慢慢煮。

步骤 4

这个时候是非常容易溢出来的，千万不要走开。如果溢出就离火一下，泡沫下去了接着煮。

步骤 5

煮至110℃加入黄油

步骤 6

这款糖对技术要求不高，但很考验耐心，尽量不要搅拌，实在需要的时候，搅动一定不能用力，要轻轻地搅。

步骤 7

煮至145℃关火，迅速加入果仁和海盐。

步骤 8

带好手套，将蔓越莓和葡萄干也倒在硅胶垫上，快速揉匀。这一步一定不能省，而且要压实，不然切的时候很容易碎。

步骤 9

倒入模具中，用擀面杖轻轻擀平。

步骤 10

摸上去不烫手就可以切了，放凉了就切不动了。万一没来得及切，再入烤箱90℃烤7-8分钟，变软一点再切。

菜谱创建时间：2021-01-23 18:21:56