100％全麦吐司

作者： 小彭吃好喝好

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 200克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 鲜酵母 9克
• 牛奶 85克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克

100％全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚制作波兰种：100g全麦粉+100ml水+1g干酵母 搅拌均匀无干粉。 盖上保鲜膜室温放置一小时，再放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

把波兰种加进主面团，所有材料混合均匀（除黄油）：200g全麦粉+波兰种+3g盐+10g糖+9g鲜酵母+1个鸡蛋+85g牛奶

步骤 3

混合均匀后可以先盖上保鲜膜放入冰箱1小时后在揉（减少揉面时间）

步骤 4

1小时候后，从冰箱拿出。大概揉5分钟左右加入黄油，继续揉

步骤 5

揉到这个程度差不多就好了~ 盖上保鲜膜室温发酵（冬天温度低可以放盆温水用衣服包住）

步骤 6

发酵到用手戳不回弹就可以（千万不要发酵过头）

步骤 7

排气后均匀分成三等分，松弛15分钟

步骤 8

松弛后开始整形：先排气，擀成牛舌状（后面步骤忘记拍了，用以前的图。）

步骤 9

再左右对折

步骤 10

在擀长

步骤 11

最后从上往下卷起放入吐司盒（3份面团都是这样操作）

步骤 12

吐司盒中发酵至8 9分满 ，放入预热好的烤箱中下层200℃烤30分钟

步骤 13

出炉~发太满，盖盖子的时候上面黏着了

步骤 14

刚出来热热的也是很柔软的！

步骤 15

看图1

步骤 16

里面组织也很棒！

步骤 17

太喜欢全麦的嚼劲了

步骤 18

记录

步骤 19

切片~

100％全麦吐司的小贴士

牛奶根据自己面粉的吸水程度添加（可以分次加入） 一发不要发过头，否则二发发不起来 天气冷，发酵可以放盆温水，用衣服盖着

菜谱创建时间：2021-01-23 15:00:48