霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）

作者： 爱好美食的小君哥

一种以豆腐发酵而成的美食

用料

• 老豆腐 2斤
• 毛霉菌粉 4克
• 高度白酒 80克
• 盐 6勺
• 花椒面 2勺
• 熟辣椒面 8勺
• 凉开水 80毫升

霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的做法步骤

步骤 1

毛霉菌粉，淘宝买的

步骤 2

不好意思，开始的步骤没有照相，豆腐整块放蒸锅蒸3到5分钟，拿出来晾凉切3cm的块，80毫升凉开水加4克毛霉菌粉搅至没有颗粒，豆腐用筷子夹到放有霉菌粉的碗里滚一下，然后放蒸锅的篦子上，中间间隔2cm利于发酵，切记不要靠的太近到时不好弄下来，我的就是靠的太近了，上面一定遮光，发酵中不要打开看哦，不要密封，毛霉菌喜空气，发酵的温度最好是15至25度，我发酵的时间用了6天，最主要做的这几天太冷了，都零下2、3度，一般正常就3天

步骤 3

发酵6天得效果，挺好看的吧

步骤 4

接下来我们把辣椒面、盐、花椒面混合一起，豆腐在高度白酒里滚一下，由于豆腐有毛，酒全吸到毛里了，需要压一下，再放到辣椒面滚一下，放到密封得容器里

步骤 5

全部装好后，放置20天就可以享用了

霉豆腐（红豆腐、豆腐乳）的小贴士

所有的容器必须开水烫过 辣椒面最好炒一下，会更香

菜谱创建时间：2021-01-22 22:02:30