香橙吐司｜元气满满，橙香四溢

作者： 冬序

把香橙皮屑揉进面团里，烘烤的时候满屋子都是清新的橙味儿，切开吐司，每咬一口都是橙香四溢，感受麦香与果香奏响的味觉协奏曲。 配方可做450g吐司一条

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 165克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 85克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 5克
• 全蛋液 30克
• 橙汁 38克
• 黄油 25克
• #糖渍橙皮：
• 两个香橙皮屑
• 细砂糖 6克

香橙吐司｜元气满满，橙香四溢的做法步骤

步骤 1

用擦丝器擦出两个香橙的皮屑，加入6克糖混合均匀腌制备用。将橙子切开捏出橙汁备用。

步骤 2

种面团材料混合后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大。拉开面团内部有蜂窝状即可。

步骤 3

发酵后的种面团排气并与主面团材料（除黄油外）一起放进厨师机，先开低速档混合揉匀，再用高速档搅打至厚膜阶段。 加入软化的黄油，1档搅拌至面团慢慢吸收黄油，3档继续揉至面团能拉出薄而结实的手套膜，将步骤一的香橙皮屑加进去，低速揉一分钟左右即可。

步骤 4

面团称重后，平均分割成3份，滚圆盖保鲜静置大约15分钟。

步骤 5

松弛后的面团擀开成椭圆状，边缘有大气泡拍掉，翻面后将左右两边分别向中间1/3处折叠。

步骤 6

擀长。

步骤 7

自上而下卷起。

步骤 8

三个面团擀卷完放入模具中。放置在温度33℃，湿度75%的环境下发酵至八分满。

步骤 9

放入事先预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部面团略微上色即可盖锡纸。

步骤 10

出炉后震两下脱模，放在冷却架上冷却后再切片。

步骤 11

组织细腻。

香橙吐司｜元气满满，橙香四溢的小贴士

①冬天各地区室温不同，受温度和所用的酵母活性影响，可能未必发酵到3倍大（正常现象），拉开面团内部有蜂窝状即可。 ②液体用量预留5至10克，根据所用的面粉吸水性灵活增减。 ③烘烤的时间和温度我只记录自己的，请根据各自所用的模具和烤箱灵活调整。

菜谱创建时间：2021-01-22 21:05:24