香橙奶酪面包

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋液 35克
• 橙汁 90克
• 橙皮末 一个的量
• 盐 2克
• 细砂糖 25克
• 酵母 2.5克
• 无盐黄油 25克
• 馅料：
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 10克
• 糖渍橙皮丁 45克

香橙奶酪面包的做法步骤

步骤 1

先做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。15g高筋面粉是分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。

步骤 2

橙子表面用盐或者面粉搓洗，冲干净擦干水，用刨子擦下橙皮末

步骤 3

加入面团里的25g砂糖拌匀，渍上10几分钟渍出橙子香气

步骤 4

把橙汁榨汁，称出所需的量，橙子小的话得大概用两个。需要过滤，只要纯果汁，有果肉的不行揉入面团会不光滑。

步骤 5

除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态，就是可以拉出结实的透明薄膜状。 取出面团滚圆放入干燥的盆中，基础发酵 至2倍大，28度发一小时。

步骤 6

面团在发酵时准备一下馅料

步骤 7

糖渍橙皮丁需要再切碎一些

步骤 8

加入已经软化的奶油奶酪和糖粉充分拌匀即可，装入裱花袋待用。

步骤 9

不用再放入冰箱冷藏，变硬了一会儿不好挤。

步骤 10

面团发酵好后取出放在面板上排气

步骤 11

平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

松弛好的面团擀成椭圆形，裱花袋剪宽一点的口，在面片上挤上奶酪，注意看一下奶酪馅是6个面团用的，大概估一估，不要这个挤得太多后面不够挤了。

步骤 13

从上往下卷起成长条状

步骤 14

收口一定要捏紧，卷好的面团先盖上保鲜膜，依次卷完剩下的，松弛10分钟。

步骤 15

松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。

步骤 16

三条顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合，然后就是编麻花辫，把两头的接口处都要捏紧一些，并压在面团下面去，以免烘烤时爆开。

步骤 17

把另外一个也做好

步骤 18

最后发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵35分钟，发酵到第25分钟时就取出预热烤箱，开上下火200度预热。

步骤 19

发酵好的面团薄薄的刷上一层全蛋液，如果有酥粒就铺上一层，没有的话就放杏仁片也可。

步骤 20

烘烤:烤箱中层175度烤20分钟左右，上色满意时就及时加盖锡纸以免颜色过深，烤好立即取出放晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

步骤 21

请一定要根据面粉的吸水性试着加液体就是橙汁，试着加，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，如果略粘手在整形时就撒少许干粉防粘。

步骤 22

糖渍橙皮丁用的富泽商店的，一定不要偷懒要切碎些，太大会堵住花嘴挤不下来口感也略有影响。

香橙奶酪面包的小贴士

⚠️ 酥粒我这次不是现做的，是上次做黄桃面包时多做了点冻起来的，肯定是放了酥粒的更好吃，大家想放的话去看蓝莓玛芬那篇有说。 ⚠️ 温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。 酥粒的面包凉了就不酥了，第二天放入充分预热的烤箱中层160度烤6到7分钟就会恢复口感。 加了酥粒的甜度也是合适的，不会过甜。

菜谱创建时间：2019-08-28 19:12:32