不开裂不回缩‼️分蛋式海绵纸杯蛋糕‼️（小视频食谱）

作者： MuseFood

海绵蛋糕和戚风蛋糕，相信大家都有听过，两者主要区别在于打发和翻拌方式。戚风会将蛋白和蛋黄分开制作，最后混合翻拌，低粉使用量少，口感细腻，但是对于新手来说容易出现打发或者翻拌问题，导致回缩、塌陷，失败率会高一些。而海绵蛋糕属于全蛋打发，虽然口感比戚风粗糙，但一般隔夜回软后也不会特别难吃，而且几乎不会开裂或回缩，外形完美，个人觉得非常适合用做纸托蛋糕坯。 再进一步说说海绵蛋糕，虽说都是全蛋打发，但是还可以分成两种，一种是整个鸡蛋不分离一起打发，另一种就是今天食谱中的分蛋式海绵蛋糕。相对来说，全蛋打发需要更长的时间，冬天最好还要隔温水打发都好，新手也不容易掌握打发的程度，而分蛋打发就比较轻松，只要蛋白打发到位就差不多了，下来我们来看看具体做法

用料

• 鸡蛋（60克以上的大鸡蛋） 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低粉 75克
• 细砂糖 45克

不开裂不回缩‼️分蛋式海绵纸杯蛋糕‼️（小视频食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好原料，如果是新手，建议先把低粉过筛备用，以免后面手忙脚乱

步骤 2

先倒入牛奶和油，用蛋抽搅拌乳化备用

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆要无油、无水、无蛋黄，如果用蛋壳分离的话，事先将鸡蛋清洗干净并擦干

步骤 4

分三次将细砂糖加入蛋清高速打发，至出现明显纹路

步骤 5

至出现明显纹路后转低速，低速打发时要沿着盆边，把蛋清充分打到，直至打发至直立尖角的干性发泡，这时候的蛋清应该是细腻有光泽的

步骤 6

加入蛋黄，高速混合后，转低速打发1-2分钟，这时候的蛋糊是滴落不会消失的状态。最后高速清理一下打蛋头，即先提起打蛋头再关电源

步骤 7

分2-3次筛入低粉，每次都用蛋抽翻拌均匀，如果事先过筛了，就可以直接分次加入

步骤 8

倒入之前乳化好的液体，用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀整理一下，这时候会有轻微消泡，不用担心，这是正常现象

步骤 9

将面糊轻震几下，倒入裱花袋，挤在纸托内，一共可以做12杯，每杯大概7分满，表面如果不平整，可以用牙签画圈整理

步骤 10

烤箱140度中层，烤35分钟，出炉后移至晾架。具体温度要磨合自己的烤箱，如果开裂则说明温度过高，如果表面有凹陷则说明温度或时间不够

步骤 11

出炉后移至晾架

步骤 12

刚出炉的口感不会太好，隔天会回软

步骤 13

完美不回缩

步骤 14

组织还可以

菜谱创建时间：2021-01-22 14:25:27