排骨切段洗净,备好姜片和葱花;
排骨放入碗内,依次加入盐、料酒、酱油、辣椒酱、蚝油、生粉,姜片搅拌均匀,静置腌制至少半小时;
起锅热油,将腌制好的排骨沥干水分(不要姜片),倒入油锅中爆,盖上锅盖,中火;
小心晃动锅底,避免粘锅;油量以没过排骨2分之1为佳;
约5分钟后用锅铲将排骨翻面,转小火爆至熟,沥干油份盛盘,撒上葱花即可。
爆排骨剩余的油可以留着炒菜吃,有一股淡淡的肉香。