年夜饭系列菜：红烧肉（四）

作者： 艺术家妈妈

诸暨人大多喜欢吃肉！吃肉才会有力气干活！诸暨人的餐桌上，一年四季红烧肉是常菜。年三十的餐桌上，红烧肉更是必不可少的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！

用料

• 五花肉 750克
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 少许
• 零卡糖 3克
• 姜片 2片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 大葱 半根

年夜饭系列菜：红烧肉（四）的做法步骤

步骤 1

选一条上好的土猪五花条肉

步骤 2

洗净切块

步骤 3

用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平辅锅底

步骤 4

小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！ 注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感

步骤 5

春节期间大家餐桌上的食物非常的丰盛，肥胖、三高人群可要控制好饮食！ 家有高血糖病人，所以我的菜谱里一般都用零卡糖。 烧红烧肉时把大量的糖炒至焦糖色给肉着色，我这里就不选用了！ 加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！

步骤 6

加开水没过肉

步骤 7

准备配料，可随自己喜好添加其它

步骤 8

配料入锅，因老抽、生抽、蚝油都含有盐分，暂时先别加盐

步骤 9

中小火慢炖

步骤 10

炖至水分少一半时，加少许盐、糖调咸淡（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用美味的生抽来调色调味也很好）

步骤 11

中途大葱段炖软烂时捞出，不然易糊锅

步骤 12

炖的过程中如果汤快干了，而肉还不熟，可再添加开水继续炖

步骤 13

炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁

步骤 14

只要你把汤汁收干了，肉自然就红了

步骤 15

取出配料

步骤 16

一盘美味红烧肉就成了

步骤 17

上桌，每次回老家，一盘红烧肉总是被抢吃一空

步骤 18

这样的红烧肉，有没有被诱惑？ 红烧肉是诸暨人的常菜，年三十的餐桌上，红烧肉是少不了的，红与“鸿”，讨个彩头，鸿运当头呢！

年夜饭系列菜：红烧肉（四）的小贴士

红烧肉好吃，选肉是关键！选用肥膘厚的猪五花肉，没有五花肉，就选前夹心肉，别选后夹心肉！柴！

菜谱创建时间：2021-01-22 10:03:05