1月跟做赛食谱 -蝴蝶酥

作者： Kenwood凯伍德

用料

• 高粉 100g
• 低粉 320g
• 糖粉 40g
• 奶粉 20g
• 水 200ml
• 盐 2g
• 片状黄油A 40g
• 片状黄油B 250g
• 黄砂糖 适量
• 白砂糖 适量

1月跟做赛食谱 -蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，片状黄油A切小块备用，片状黄油B保持片状；

步骤 2

将高粉、低粉、糖粉、奶粉、片状黄油A、水、盐放入搅拌桶中，厨师机安装搓粉桨；

步骤 3

速度min（最小速度）将粉类和液体初步搅拌；

步骤 4

提速到速度1继续搅拌直到面团上劲，没有干粉；

步骤 5

继续以速度1搅拌直到面团光滑不粘桶壁；

步骤 6

将面团取出滚圆后放进冰箱冷冻5分钟；

步骤 7

油纸折成16*20cm的长方形，放入片状黄油B；

步骤 8

隔着油纸将片状黄油B敲打成厚度均匀的16*20cm的黄油片；

步骤 9

将面团从冰箱取出，擀开成长30*20cm的长方形，中间放入上一步骤中擀好的黄油片，面片左右往中间捏合，上下两头的面片往中间摁合，直到完全包裹黄油片，将黄油片翻面，整个油酥面团包裹保鲜袋冷冻10分钟；

步骤 10

取出面团，正反面撒适量手粉，用擀面杖从中间到上下两边稍摁压几下，擀开成60*20的长条，将面片横过来；

步骤 11

面团表面喷水，右边往中间折，左边再往中间折，整个油酥面团再次包裹保鲜袋冷冻10分钟；

步骤 12

取出来继续擀开、喷水、折叠、冷冻的动作，重复10-11步骤3次，一共擀开折叠冷冻4次，最后一次冷冻后取出撒手粉，擀开成30*40大小的长方形；

步骤 13

用擀面杖压三条线，将面片等分成四份，不要压断，压出折痕即可，表面喷水，上下两条边撒上黄砂糖，上下往中间折；

步骤 14

最后像叠被子一样将面团折起来后对半切开，冷冻1-2小时定型；

步骤 15

预热烤箱，上火200度，下火180度，开启烤箱热风功能，取出一块面团表面喷水，裹上白砂糖，切成厚度7mm的片，一条约能切15-17片，蝴蝶酥的面胚就做好了，将蝴蝶酥面胚码放在烤盘上；

步骤 16

蝴蝶酥间要留空隙好让面胚舒展；

步骤 17

将蝴蝶酥放入烤箱中层，烘烤17-18分钟，直到周边焦黄；

步骤 18

烤好的蝴蝶酥均匀放在烤网上放凉；

步骤 19

层次分明超级酥脆的经典蝴蝶酥就复刻完成啦。

1月跟做赛食谱 -蝴蝶酥的小贴士

1.片状黄油线下超市比较难以购买，建议提前网购； 2.黄油切小块可以加快软化速度； 3.第一次裹入黄油的时候，面团和黄油的硬度要相若，面团不够硬就多冻会儿； 4.每次冷冻面团都要把面团冻硬再擀，否则容易混酥； 5.蝴蝶酥可室温存放一星期。

菜谱创建时间：2021-01-21 20:42:48