红薯奶酥小吐司｜味道爆表了，一条不够分！

作者： 冬序

颜值和味道都爆表的红薯奶酥迷你吐司，加了奶酥馅真的好吃到炸，太上头，一条根本不够分呀。 配方可做450g吐司一条（我用的是小模具做了4个）

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 95克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 80克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鲜酵母 5克
• 红薯泥 80克
• 水 20克
• 黄油 20克
• #奶酥：
• 奶粉 55克
• 糖粉 18克
• 全蛋液 25克
• 黄油 50克

红薯奶酥小吐司｜味道爆表了，一条不够分！的做法步骤

步骤 1

黄油软化加入糖粉，用蛋抽打至颜色发白，体积微微变大。蛋液分次加入，每次都需要搅拌至吸收。筛入奶粉搅拌均匀，奶酥馅完成。

步骤 2

种面团材料混合后揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜，室温发至体积膨胀到3倍左右，拉开面团内部有蜂窝状。

步骤 3

将种面团扯成小块，加入主面团材料（除黄油外），用1档混合揉匀后，再用3档揉出厚膜状态。 加入软化的黄油，继续搅打至面团能扯出结实有韧性的手套膜。（完全拓展阶段）

步骤 4

揉好的面团，称重后分成4个面团（两大两小），滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 5

面团擀开成长方形，翻面后铺上一层奶酥馅。

步骤 6

从左往右卷起，收口捏紧。

步骤 7

切成三段（顶部不要切断）。

步骤 8

编成三股辫。

步骤 9

两头对接，收口朝下放入模具中。

步骤 10

放在温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵至八分满。

步骤 11

放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤24分钟，顶部上色盖锡纸。

步骤 12

出炉后及时脱模，放在晾网上冷却至还有余温，用保鲜袋装起来密封保存。

红薯奶酥小吐司｜味道爆表了，一条不够分！的小贴士

①种面团受酵母活性和冬季室温影响未必膨胀至3倍，拉开面团呈现蜂窝状即可。 ②由于红薯的含水量不同，配方中液体量预留少许，视面粉吸水情况调整。 ③不用拘泥于模具，这个方子做一个450克大吐司也是刚好的，烘烤温度和时间根据自己平时用的来调整。

菜谱创建时间：2021-01-21 20:40:29