夹心老面包

作者： 滚来滚去的小土豆

这款夹心老面包，参考了慧绘美食记老面包的方子。 中种法的老面包，使得老面包组织更加细腻柔软。放几天都会很软的。再搭配上好吃的肉松馅、豆沙馅，感觉更加美味了。 老面包排用到了28加高款的放盘。

用料

• ①中种面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 糖粉 20克
• 干酵母 6克
• 水 230克
• ②主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 糖粉 60克
• 奶粉 20克
• 黄油 60克
• 盐 8克
• 全蛋液 80克
• 水 35克
• ③馅料
• 豆沙馅 50克
• 肉松 20克
• 沙拉酱 5勺

夹心老面包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的所有材料，按照底层液体，中层面粉、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。

步骤 2

开启厨师机，2档搅拌均匀。这个面团是特别湿润的，手揉的话，用筷子搅拌均匀就可以了。

步骤 3

盖上保鲜膜，放入温暖处或烤箱28℃发酵一小时。

步骤 4

发好的面团内部呈蜂窝状。用刮刀辅助搅拌几下，排出气体。

步骤 5

将主面团除黄油以外的所有食材，按底部液体、中层分类的顺序，放在种面团上。

步骤 6

开始厨师机，先2档揉面约2分钟，成团，再转4档高速揉面约5-7分钟，可伸出厚膜。

步骤 7

加入软化好的黄油，先2档混合均匀，再转4档5-7分钟，揉出薄膜。

步骤 8

整理面团，放入密封盆里室温或是烤箱28℃进行发酵一小时，发至2-2.5倍大小。

步骤 9

这个是发好的面团，差不多2.5倍大小了。

步骤 10

取出发好的面团，按压排气。

步骤 11

将面团分成10等份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 12

取一个面团按压排气，擀成椭圆形，偏长方形一些，边缘处有气泡，排掉大气泡。

步骤 13

翻面，用刮板切5刀，切到一半处，抹上豆沙馅、肉松馅。

步骤 14

自下往上卷起来，边缘压薄，收口捏紧，收口向下，放到铺了油布的烤盘中。

步骤 15

依次做好十个面包体，入烤箱35℃，40分钟发酵，烤箱里放一盆开水，增加湿度。

步骤 16

面包体发酵至2倍大小，取出烤盘，烤箱180℃预热烤箱。

步骤 17

面包表面刷蛋液，撒上芝麻。

步骤 18

放入烤箱，上下火160℃，烤30分钟左右，表面金黄记得加盖锡纸，防止上色过重。

步骤 19

烤好之后立即出炉，震出热气，脱离烤盘，放到晾网上晾凉即可。稍微有一点温度即可装袋保存。烤好的面包非常柔软，拉丝也很好哟。

夹心老面包的小贴士

1、此方糖量比原方子减少很多，喜欢甜的可以增加20-35克。黄油也减少了，也可以增加10-15克。 2、方子中加上中种的发酵一共发了三次，觉得时间太长的友友们，可以去掉第二次的发酵，面团整好后，直接分10等份，做面包体。这个时候就要求发酵的时间可能会长一些，总之要发到2倍大小。

菜谱创建时间：2021-01-21 20:17:43