干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足！宴客菜年夜菜

作者： 阳春白雪小食光

新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜

用料

• 牛肉 400克
• 野生干香菇 50克
• 胡萝卜 0.5根
• 姜 5片
• 大葱 3段
• 盐 2-3克
• 冰糖 15克
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 2克
• 八角 2个
• 花椒 6粒
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 陈皮 3片
• 山楂 3片

干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足！宴客菜年夜菜的做法步骤

步骤 1

准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉

步骤 2

多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）

步骤 3

牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味

步骤 4

牛肉清洗干净切等大块状

步骤 5

锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥

步骤 6

水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用

步骤 7

另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色

步骤 8

中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉

步骤 9

牛肉上色满意后关火

步骤 10

香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料

步骤 11

再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）

步骤 12

大火煮开后转小火炖60-70分钟左右

步骤 13

一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟

步骤 14

.挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成

步骤 15

用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉

步骤 16

平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了

干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足！宴客菜年夜菜的小贴士

注意事项 1.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香 2.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合 3.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦 4.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻 5.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水

菜谱创建时间：2021-01-21 13:50:37