香葱肉松面包卷

作者： chrisQ董小仙

用料

• 面包面团
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 鲜酵母 6g
• 奶粉 7.5g
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 12g
• 水 130g
• 黄油 30g
• 香葱馅料
• 香葱 100g
• 猪油 15g
• 盐 1g
• 糖 1g
• 鸡蛋 20g

香葱肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料放入厨师机中

步骤 2

搅打成厚膜状态之后加入黄油继续搅打

步骤 3

搅打至薄膜状态

步骤 4

收紧表面进行一次发酵，温度26度，湿度80%，发酵40分钟

步骤 5

发酵至手指戳洞不回缩

步骤 6

排气后滚圆收紧表面放入冰箱冷藏醒40分钟

步骤 7

取出醒好的面团平铺在烤盘上

步骤 8

用筷子在表面戳洞以免最终烘烤的时候起鼓

步骤 9

进行二次发酵，温度32度，湿度80%，时间40-50分钟

步骤 10

二次发酵快结束的时候开始调香葱，把所有材料混合在一起，混匀即可，没有猪油使用黄油也可以。

步骤 11

取出二次发酵好的面团表面刷一层蛋液

步骤 12

把香葱平铺在面团表面

步骤 13

烤箱上火230度，下火200度，烤15-20分钟

步骤 14

烤好的面包放至手温，翻面抹一层沙拉酱

步骤 15

由一头慢慢卷起

步骤 16

平均切分3份

步骤 17

面包两侧涂抹沙拉酱，然后粘满肉松

步骤 18

香味四溢

步骤 19

成品

香葱肉松面包卷的小贴士

没有鲜酵母可以使用耐高糖干酵母2-3g

菜谱创建时间：2021-01-21 10:38:23