肉肠

作者： 树玉

快过年了，自己在家做点肉肠吃，肉多还没有添加剂。

用料

• 猪前腿肉 500克
• 猪前腿肉馅 150克
• 蒜沫 40克
• 葱沫 20克
• 姜沫 15克
• 玉米淀粉 150克
• 盐 6克
• 香油 50克
• 东古一品鲜 30克
• 鸡精 6克
• 老抽 10克
• 白胡椒粉 1克
• 八角 3克
• 茴香 4克
• 桂皮 2克
• 香叶 5片
• 川白芷 3片
• 肠衣 适量
• 水 400克

肉肠的做法步骤

步骤 1

步骤一、 买回来的猪肠衣洗干净用高度白酒泡五分钟，这时准备八角，茴香，香叶，桂皮，白芷加400克水大火烧开，转小火闷一会过滤出来，拿出150克稍微凉点将将烫手那样跟淀粉搅匀，剩下250克放凉备用。

步骤 2

步骤二、 前腿切成筷子头那么个粗细，放肉馅，葱姜蒜沫，盐，鸡精，东古一品鲜，老抽，胡椒粉搅匀，分多次加入剩下的250克水搅匀加入香油，搅匀放之前的湿淀粉，这时肉搅匀以后开始灌肠，肉肠灌肠到八分满就行。

步骤 3

步骤三、 找一个大点的容器装满水烧开，水开始慢慢出泡泡时把灌好的肉肠放进锅里，不要放太多，太多伸展不开容易爆，这时转小火我用的电磁炉温奶键，肉肠用牙签排气防止有气爆开，小火煮15分钟漂上来捞出放凉在切。

步骤 4

步骤四、 东古一品鲜一小勺，老抽半小勺，香油适量趁热用刷子给香肠刷匀上色即可。

肉肠的小贴士

前腿肉切丝那部分我没放肥肉，肉馅里有肥肉。 葱姜蒜沫一定要剁碎，大的话不容易跟肉粘一起。

菜谱创建时间：2021-01-20 23:38:48