生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑

作者： Nachtisch

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，古代汉语只有馒头，胡人入华夏之后出现新名词如“包”，因此在上海生煎包称生煎馒头。 特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 作为半个上海人，大寒节气遇上腊八，过年的气氛搞起来，让我们一起做吧！

用料

• #皮冻
• 猪皮（已去肥膘） 70克
• 水 400克
• 姜 2片
• 葱 2段
• #面皮
• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 水 95克
• #馅心
• 猪肉 150克
• 玉米粒 50克
• 盐 4克
• 糖 12克
• 生抽 8克
• 老抽 8克
• 葱姜水 25克
• 辅料
• 黑芝麻 若干
• 葱花 少许
• 油 适量
• 水 适量

生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑的做法步骤

步骤 1

猪皮在开水汆烫，冷水冲洗干净，切小块，去掉肥膘。

步骤 2

高压锅放入葱段、姜片和冷水，以及处理干净的肉皮，选蹄筋键压40分钟，挑出葱姜，其余倒入密封容器（也可以过滤掉肉皮只留汤），入冰箱冷藏过夜。

步骤 3

将面皮材料倒入盆里，揉成团，此配方为半发酵，面团较硬，可盖盖松弛10分钟。

步骤 4

揉成比较光滑的面团，盖盖继续松弛备用。

步骤 5

猪肉切小块，然后剁成肉馅。

步骤 6

可提前剁好备用，或直接买肉馅。

步骤 7

将肉馅、玉米粒、盐和糖放入盆中，沿同一方向搅打出胶质。加入老抽、生抽，少量多次加入葱姜水，沿同一方向打至粘稠。

步骤 8

取出皮冻，切小粒，皮冻与肉馅比例为1：1。

步骤 9

切葱末，与皮冻一起放入肉馅中，继续沿同一方向搅拌。

步骤 10

将拌好的馅料放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 11

取出面团，再揉一下排气，下剂15－20克/个，我是按20克一剂下的，偷懒少包几只😝

步骤 12

剂子上抹油，擀成直径为7厘米左右的面皮。

步骤 13

包入20克/个的馅心，收好口。

步骤 14

平底锅放油，将包放入锅中，收口向下。开小火，煎10分钟左右，底部略上色。

步骤 15

加水，盖盖子，将包子用蒸气煎熟。中间可多次开盖，帮助水分蒸发。

步骤 16

水分基本蒸发完，撒上黑芝麻和葱花，再盖盖焖几分钟。

步骤 17

摆盘上桌，皮酥精巧，配上醋和辣酱油，可以开动了！

步骤 18

轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香，全部的美味在口中久久不散。嗲😋

生煎馒头（生煎包），半发酵+皮冻，金黄酥脆汤汁诱惑的小贴士

1，生煎馒头要想好吃，一定要有皮冻，可以吸的馅心。 2，采用半发酵，让面皮更立体，也更酥脆。 3，此方可做15－20只馒头。

菜谱创建时间：2021-01-20 21:27:35