大爱软欧包（手揉拉丝绵软版，无需案板摔打粘面过程）

作者： 李麻麻babala

纯粹的硬欧欧包，始终感觉有点欧洲馒头的感脚哈😊，不够松软。虽然低糖低油，貌似很健康，但吃时配奶酪果酱之类的，其实热量也不低哈。之前在英国就是感觉老外的面包还是有点偏咸了，含盐量有点高，对血压不太好吧。软欧则😄美皮儿美味儿营养健康兼具啊，因为蛋奶足，糖可以用蜂蜜代替，黄油和盐可以减至最低量也。分享给小伙伴我经常做的这款150克面粉量的软欧健康包，成品大概有8个，每个大约40克左右。我用的是水和法+冷藏发酵法，比较省事儿，无需案板揉面摔打，只需要在小面盆里操作几分钟即可，照样拉丝绵软。如有需要，具体细节可以参考我之前发过的菜谱——水和法+冷藏发酵法，掏心掏肺地分享和面揉面发酵烘烤心得啊，链接导入俺还没学会哈😊，自从用了这个方法，我就再也没有为揉面粘烦恼过了，也不用再每次收拾案板硅胶垫之类的了，说实话，之前做面包揉面感觉是厨房打了大仗，好难拾掇哦，现在得了真经后，做面包🍞才成为享受哦 这个世界唯有美食和浓情不可辜负哦。所以没有什么可以阻挡我这样一个吃货在美食路上砥砺前行的脚步哦！

用料

• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 牛奶 60—70克视面粉吸水性，和面成团略粘为好
• 鸡蛋 1个蛋液约50克
• 耐糖酵母 2克
• 盐 1克左右根据自己口味吧
• 蜂蜜 1勺约10克或白糖
• 黄油 10克左右
• 芝麻红糖葡糖干 适量做馅（爱包多少包多少）
• 黑芝麻 少许装饰
• 蜂蜜水 适量刷皮

大爱软欧包（手揉拉丝绵软版，无需案板摔打粘面过程）的做法步骤

步骤 1

水和法（后盐后油法，晚上10点和面）+冰箱冷藏发酵法（4度）。第二10点取出还未发至一发标准状态 进行延续发酵（电热毯开着盖上羽绒服，哈哈😄太有才）至一发状态（特别说明一下，家里有厨师机和面包机，特别挑战手揉哈，爱学习精进呗，不忘表扬一下自己哈😊）

步骤 2

整形二发后的状态（冬天温度低，俺用温水发了近两个小时哦）

步骤 3

撒面粉后割刀哈，用锋利的美工刀才行，不要尝试用菜刀哈😊

步骤 4

我家是风炉，200度预热，湿毛巾放烤盘下方，和烤盘同时预热，保证底温和湿度，防止面包上面糊了，下面还未熟。打开炉门，温度会下降一点，进炉后先200度10分钟，打开炉门降温，调至180度，烤8分钟左右，根据面团大小和上色程度加减时间。自己家的烤箱脾气自己掌握哈😊，别糊了怪罪俺哈，越小的面包，温度高一点，时间短一点，才软绵哦。

步骤 5

自己看视频哈，相当拉丝绵软哦😄欧包的皮儿，松包的里儿，还有芝麻核桃红糖葡萄干儿混合的馅儿，对了，我还临时起意放了点自己做的玫瑰酱，非常好吃😊

步骤 6

补张局部图片，咱还没有咋揉面哦（只是在小盆里揉了几分钟，水和法就是解放双手，也用收拾面板）

大爱软欧包（手揉拉丝绵软版，无需案板摔打粘面过程）的小贴士

1.水和法会解放双手，不再用硅胶垫案板之类的揉面，直接在小面盆里操作，也无需摔打，免除粘面抓狂。 2，冷藏发酵法倍增面包特别低温发酵风味儿。 3.高度关注发酵状态，发酵直接决定面包形状口感及老化，学会观察面团而不机械依赖时间长短， 4.烘烤重视预热，根据面团大小灵活掌握温度，先高后低，先高面皮较快糊化，锁住水分，后面降温是为了烤熟内部。原则上面团越小，烤制温度越高，时间越短，保证松软不干。

菜谱创建时间：2021-01-20 21:25:32