奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱

作者： 阳春白雪小食光

奥尔良风味，比较常见的是炸鸡烧烤汉堡之类的做法，家里儿子属于易上火体质，油炸基本不敢碰，小伙子又偏爱这种口味🥰壮妈寻思一想，两个鸡腿，一把面粉做出了一款中式的奥尔良鸡肉包子，鸡肉馅鲜香可口，肉嫩入味，发面易消化，好吃不上火，两全其美❤️❤️❤️

用料

• 鸡腿 2只
• 蚝油 2勺
• 奥尔良腌料粉 35克
• 料酒 1勺
• 老抽 3毫升
• 姜片 3片
• 玉米淀粉 8克
• 包子皮配料❤️
• 中筋面粉 400克
• 白糖 10克
• 酵母 4-5克
• 纯牛奶 240毫升

奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块

步骤 2

放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色

步骤 3

鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油

步骤 4

等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味

步骤 5

盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味

步骤 6

准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖

步骤 7

揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大

步骤 8

如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织

步骤 9

发好的面进行揉面排气，取一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用

步骤 10

擀成圆形，中间厚周围薄

步骤 11

取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来

步骤 12

全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大

步骤 13

开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）

步骤 14

奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口

步骤 15

味道非常不错，大小朋友都爱吃

奥尔良鸡肉包子❤️小朋友的最爱的小贴士

1.鸡肉建议选择鸡腿肉，鸡腿肉比鸡胸肉口感嫩，不柴，味道更好 2面粉中加白糖可加速酵母发酵，还起到了蓬松松软作用，无需泡打粉 3.冬季天气冷，可把发面盆放进40℃温水的蒸锅中发酵，一般一个多小时左右就可发酵完成，包好包子二次发酵也是一样，蒸锅中放温水，盖上盖子，发酵好以后直接开火蒸，上汽以后开始计时20分钟 4.蒸包子不能放太紧密，一来容易粘在一起，二是留空隙蒸出来的包子宣软白胖，蒸汽水不会流在包子上

菜谱创建时间：2021-01-20 16:44:35