海盐咖啡太妃糖

作者： 羽蒙Ethereal

浓浓海盐咖啡太妃糖，颗颗坚果，满口留香。不容错过的节日糖果！

用料

• 白砂糖（ts韩国） 110克
• 淡奶油（安佳） 150一180克
• 麦芽糖 50克
• 海盐 1克
• 扁桃仁（敬松） 100克
• 咖啡粉（速溶黑咖啡） 5克

海盐咖啡太妃糖的做法步骤

步骤 1

戴上手套，糖液极烫。

步骤 2

称好淡奶油，速溶咖啡粉，岩盐（矿物质丰富）

步骤 3

小火加热，至微微沸腾，注意一直搅拌。放置旁边。

步骤 4

另起一只锅，称砂糖倒入一半或大部分。中小火，至炒糖基本溶解。

步骤 5

中小火，至砂糖基本溶解。

步骤 6

加入剩下的砂糖，再搅拌。

步骤 7

温度越低，甜度越重，苦味越淡。 温度越高，甜度越低，苦味越重。

步骤 8

煮至浅棕色175℃一180℃（165℃一195℃都可以）

步骤 9

将热的咖啡海盐奶油倒入少量进焦糖中，快速搅拌，至没有"滋滋滋"声。再倒入一点点，至所有奶油都分次加完。

步骤 10

如果有结块，加热就溶解了。

步骤 11

加入麦芽糖。

步骤 12

回炉小火加热，架上温度计。准备好金盘。加热至130℃，并不停搅拌，约7，8分钟。

步骤 13

搅拌中。

步骤 14

大泡泡。

步骤 15

耐心搅拌。

步骤 16

加入扁桃仁。

步骤 17

正好一袋100g。

步骤 18

搅拌，放置一会，凉一点，糖就不会流动易包住坚果。

步骤 19

倒入模具，刮刀整平。

步骤 20

稍微放凉，拿着会慢慢自动弯形，千万不能变凉。变硬，切就碎。

步骤 21

刮刀整出糖的大小。

步骤 22

如变硬，可用吹风机，平底锅，烤箱等加热一下。（千万不能折，会断）

步骤 23

切小长方形块。

步骤 24

香甜海盐咖啡太妃糖。

海盐咖啡太妃糖的小贴士

1.淡奶油（150g一180g）150g糖偏软，180g糖偏硬。喜欢更软口感，可以加10g一20g黄油。 2.坚果可换花生，开心果等喜欢的坚果。 3.加入麦芽糖后，小火加热，120℃糖偏软，130℃时糖会偏硬一点。 4.先包糯米纸，再包糖纸。

菜谱创建时间：2021-01-20 09:14:00