（3）咖啡 饮具·烹煮

作者： -日光倾城-

由于咖啡含有丰富的 蛋白质、 脂肪、 蔗糖以及 淀粉、 葡萄糖， 咖啡碱等物质， 香气浓郁、 滋味可口. 咖啡是一种经济价值很高的饮料作物，其产量和消費量 居三饮料之首。 全球贸易量仅次于石油， 在世界上比茶更流行的饮料。

用料

• 德式滴滤 细微粉
• 虹吸咖啡壶 细砂粉
• 法压式咖啡壶 粗颗粒
• 比利时皇家咖啡壶 砂糖粉
• 摩卡咖啡壶 中细粉
• 星巴克咖啡馆 细微粉
• 日本式卡莉塔 中细粉
• 越式滤杯 中细粉
• 土耳其沙煮 超细粉
• 4/6mm手冲咖啡壶 砂糖粉
• 挂耳 细微粉

（3）咖啡 饮具·烹煮的做法步骤

步骤 1

咖啡的花瓣外形秀美 洁白的 散发着茉莉花香 全身都是宝... 叶 花 果实

步骤 2

咖啡同生一根枝条 但是成长期不一样早熟的呈红色 已熟黄色 未熟绿色

步骤 3

手工分批采摘 一根枝条进行反复多次采摘工作

步骤 4

刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。

步骤 5

《聯合早報》的一項關於中國市場咖啡消費人群調查結果如下： 選擇咖啡參考因素比例 選擇傾向 人群比例 口味 品牌 功效 價格 72% 15% 8% 2% 經常喝咖啡 從不喝咖啡 速溶咖啡 現磨咖啡 65% 2% 47% 30%喝咖啡不挑剔 23%

步骤 6

咖啡的制作设备用法 一、 •滴滤咖啡 德国人发明的冲煮方法。简单地说，就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里然后再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温80℃到85℃之间），首先注入一次热水闷蒸20秒，然后再以绕圈的方式注入热水， 由于地球引力作用， 咖啡就从底下流出来， 咖啡的量 通常是7～10克粉可以做大约120ml的一杯。 水粉比：1:15-18.18 视个人口味、豆品、使用情况而定 研磨度：咖啡呈现砂糖状的细微颗粒感 研磨度：咖啡呈现砂糖状的细微颗粒感

步骤 7

二、 •虹吸壶（Syphon） 坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 原理：在酒精灯的燃烧下， 下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

步骤 8

研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖 研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖

步骤 9

三、 •摩卡壶（Moka Pot） 摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。 摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

步骤 10

使用注意事项： 1．水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

步骤 11

2．咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。 研磨度：咖啡粉采用中细粒度 研磨度：咖啡粉采用中细粒度

步骤 12

四、•比利时皇家咖啡壶（Balancing Syphon） 兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。

步骤 13

高贵 优雅的比利时皇家咖啡壶🇧🇪

步骤 14

比利时皇家咖啡壶它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。

步骤 15

五、 •法式滤压壶简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。 原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。 适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。 研磨度：粗颗粒状 研磨度：粗颗粒状

步骤 16

缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡会萃取过度苦味、涩味、杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。

步骤 17

六、 •家用型 /电式/ 全自动出料 冷热双温、咖啡、奶茶、果汁、电动式咖啡机，常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机的价格与虹吸壶不相上下，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。

步骤 18

七、意式蒸汽是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90～98摄氏度之间，意式咖啡机温控做得相当好。

步骤 19

家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，做卡布奇诺；另外往往还有将杯子温热的功能。

步骤 20

办公室系列 ：一种简易冲泡 便利地 品尝到一杯 提神醒脑滋味可口的咖啡☕️

步骤 21

日本🇯🇵卡莉塔滤杯

步骤 22

日本🇯🇵咖啡业界 举足轻重的品牌

步骤 23

滤杯手冲滴滤 萃取出的咖啡☕️

步骤 24

土耳其人🇹🇷用咖啡壶咖啡豆研磨到超细超细 一直咕咚咕咚 煮的像勾了芡 连同咖啡渣一起喝下

步骤 25

土耳其🇹🇷 沙煮咖啡☕️

步骤 26

咖啡在装满沙子的 大型平底锅中 不停的画圈摩擦 咖啡壶内的咖啡 一沸腾 就倒入 红色杯中

步骤 27

接着放回锅内摩擦画圈 沸腾后 再倒入杯中 一杯200毫升的咖啡 一直重复这个动作 三次倒满

步骤 28

越南咖啡滴滴杯 是放置在马克咖啡杯上方 三层过滤 最终过滤到白色马克咖啡杯中饮用

步骤 29

滴滴杯四件一套： 2#杯内放研磨好的咖啡粉/ 盖入3#压板压平整/ 放在1#滤垫上/ 盖好4#盖子 96度水温手持咖啡壶浇注闷蒸萃取而成滤垫上只留少许残液 三层过滤至咖啡杯中☕️

步骤 30

无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活、工作和休闲娱乐联系在一起。

步骤 31

咖啡手冲壶 壶嘴的粗细只能4mm/至6/mm 才能达到冲泡理想状态 滤纸打湿 水温92摄氏度-96摄氏度

步骤 32

挂耳咖啡

步骤 33

同样是水温92-96摄氏度 4/6mm手持咖啡壶浇注闷蒸萃取而成……

步骤 34

美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法国人把美式咖啡戏称为jus de chaussette 就是洗袜子的水在欧洲（法国/意大利）点美式咖啡会被人嘲笑。 图中使用手煮咖啡壶- -虹吸壶.

步骤 35

烘焙好的咖啡豆 及 研磨好的咖啡粉☕️

步骤 36

咖啡拉花艺术

步骤 37

正宗咖啡馆器具、酒具、饮具、豆种、自助台 一应俱全…

步骤 38

......

（3）咖啡 饮具·烹煮的小贴士

咖啡的制作设备用法 1.德式滴滤式 2.虹吸式 3.比利时皇家 4.法压式 5.摩卡式 6.家用电式 7.意式蒸汽奶泡型 8.日式扇形滤杯/滤纸 9.土耳其式 9.越南式滴滴滤杯 10.4/6mm焖蒸/滤纸 11.挂耳冲泡/滤纸

菜谱创建时间：2021-01-20 07:50:45