南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲

作者： Nachtisch

去年家人从南方带回的鸡仔饼，吃一口再也无法忘怀。今年因为疫情，身在国外也买不到，馋得很。于是想不如自己做，看了很多视频教程，取各家之精华，做出了这盘印象中皮酥味劲、肥而不腻的南乳鸡仔饼。 我这里买不到猪肥肉，用的是五花肉里的肥肉层，用生腌法做了一些冰肉，效果还不错。 此配方我做了24粒大个鸡仔饼，做小一点的话，30粒没问题，放密封盒保存即可。

用料

• #冰肉
• 肥肉 60克
• 白糖 40克
• 50度以上白酒（汾酒） 3勺
• #面皮
• 低筋面粉 120克
• 蜂蜜 50克
• 食用油 40克
• 食用小苏打 5克
• 水 10克
• #馅料
• 南乳 3块
• 糕粉（熟糯米粉） 60克
• 冰肉 60克
• 花生 30克
• 芝麻 30克
• 南瓜子 30克
• 葵花籽 30克
• 蒜末 15克
• 五香粉 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 水 2勺
• 鸡蛋 1个

南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲的做法步骤

步骤 1

肥肉切小丁，用高度酒浸泡，放入密闭容器上下铺糖，放入冰箱冷藏保存一周，中间可取出翻拌一下让肉都被糖包裹。

步骤 2

一周后，肥肉的部分更加洁白。

步骤 3

直接倒入锅中，加少许水炒干备用。

步骤 4

炒熟的冰肉晶莹剔透。

步骤 5

将面团材料混合，揉成面团。

步骤 6

盖保鲜膜松弛备用。

步骤 7

准备果仁，炒熟或者烤熟。

步骤 8

放入密封袋中，擀碎。

步骤 9

冷锅上火，倒入糯米粉，小火炒熟。

步骤 10

颜色轻微变黄，有香气时关火，晾凉备用。糕粉制作完成。

步骤 11

准备调料。

步骤 12

馅料大集合。

步骤 13

将全部馅料混合均匀，加入少许水揉成团。

步骤 14

包入保鲜膜，搓成长条备用。馅料制作完毕。

步骤 15

面团取出，根据馅料长度，压成长方形薄片。

步骤 16

将馅料包入其中，封口滚圆。

步骤 17

切出大小差不多的面胚。

步骤 18

压成饼状，拉扯面皮使之基本包裹住馅料。鸡仔饼造型随意，不必讲究。

步骤 19

烤盘铺烘焙纸，将整好形的鸡仔饼放入。

步骤 20

烤箱预热170度。饼皮表面刷一层蛋液。

步骤 21

上下火，放入烤箱上层烤20分钟。多观察，根据烤箱性能调整温度和时间。

步骤 22

烤好移到烤架上晾凉就可以吃了。皮酥味劲，吃一粒好满足😋

步骤 23

还留着当时的盒子，放进去冒充一下😜

步骤 24

掰开一个，皮酥掉渣，内馅丰富。

南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲的小贴士

1，炒制糯米粉一定要冷锅倒入，小火慢炒。也可以蒸熟。 2，鸡仔饼讲究皮薄馅大，皮酥味劲，形状不讲究。 3，面皮用麦芽糖和枧水更正宗，我这里没有，用固态蜂蜜和小苏打+水代替也可以。 4，准备材料比较复杂，用时较长，可一次性多做一些，慢慢享用。

菜谱创建时间：2021-01-20 04:25:39