家常酱牛肉

作者： VenenoS

年关近，分享一道硬菜。家家都有自己的年菜，下雪天，切上一盘美美的酱牛肉，再来点小酒，这日子岂不美哉，现在就现学现卖，把最近很火的私房酱牛肉写个方法，备忘，也分享一下。

用料

• 牛腱子肉 3-5斤
• 干黄酱 2袋
• 葱 1根
• 姜 若干片
• 白芷 适量
• 白寇 适量
• 桂皮粉 适量勺
• 八角 适量个
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 小茴香 适量
• 冰糖 15粒
• 酱油 适量勺
• 料酒 适量勺

家常酱牛肉的做法步骤

步骤 1

买新鲜的牛腱子肉，改刀成大块

步骤 2

顺着纹理切，差不多都这么大最好

步骤 3

干黄酱稀释一下备用，根据肉的斤数，准备酱，差不多4-5斤一袋酱（250g）

步骤 4

将桂皮粉，稀释后的干黄酱，料酒（4-5勺），酱油(8-9勺左右)均匀的摸在肉上进行腌制

步骤 5

将腌制的肉放入冰箱冷藏48小时

步骤 6

腌制48小时后肉，拿出冰箱醒肉10分钟

步骤 7

清洗干净酱汁，备用

步骤 8

烧一大锅水，温水下入牛肉，开大火煮20分钟

步骤 9

准备花椒，八角，香叶

步骤 10

小茴香，白芷，白寇

步骤 11

切葱姜备用，全部调料用水冲洗沥干水备用

步骤 12

继续用水化开干酱1袋类似上图即可

步骤 13

备用

步骤 14

20分钟后把肉单独捞出备用，汤撇清浮沫

步骤 15

炒锅烧热，倒入油，比平时炒菜多一点油宽油入锅

步骤 16

加入葱姜，调料，黄酱简单炒制几分钟

步骤 17

把调料倒入炖肉汤中，大火煮20分钟（口重可多煮一会儿）

步骤 18

将煮好的卤汁把调料全部捞出，将肉放入高压锅倒入汤汁，加入10-20粒冰糖，和1-2个干辣椒（可不加），高压40分钟，如果没有高压锅，可以小火炖2小时左右

步骤 19

炖完后，转炖锅，最后根据颜色，适当加入老抽调色，

步骤 20

大火收汁5分钟左右

步骤 21

捞出自然冷却即可

家常酱牛肉的小贴士

捞出的调料和牛肉原汤，仍然可以反复使用2次，煮卤蛋，火腿肠都很不错

菜谱创建时间：2021-01-19 23:57:51