家常菜油渣芋艿浆

作者： 蟹哥小厨F

最近芋头上市，我们宁波的奉化芋艿头向来出名，既粉又糯，而油渣芋头羹更是普通人家的一个家常菜，很多家常菜馆里，这个菜的点单率也非常高，理由是家里哪里会去熬猪油渣啊，但是不搁猪油没有猪油渣的芋艿羹又实在不香啊！

用料

• 猪肥标 150克
• 小芋艿 8～10
• 生抽 5克
• 盐 3克
• 鸡精 5克
• 白胡椒粉 2克
• 水淀粉 15克
• 小葱 1根
• 料酒 5克

家常菜油渣芋艿浆的做法步骤

步骤 1

将芋艿子去皮洗净，如图

步骤 2

将整个芋艿子上高压锅蒸8分钟

步骤 3

利用煮芋艿子时间，我们把猪肥膘改刀切成大颗粒

步骤 4

锅上热下入一点点食用油一点点盐，下入肥膘中小火炸

步骤 5

炸至出油，有香味，同时肥膘开始变金黄色了就可以捞出了，油也倒出

步骤 6

这时候芋艿已经熟了，我们把芋艿拿出取一半的芋艿改刀成不规则的块状，另一半用刀平平拍一下拍碎，如图，这样吃起来更好吃

步骤 7

另起锅，下入猪油以及油渣，再次小火煸一下下入芋艿，加入料酒翻炒出香味

步骤 8

加入清水与芋艿持平小火微煮3～5分钟下入白胡椒粉，盐生抽鸡精调味

步骤 9

淋入水淀粉勾芡，勾完芡后在淋少许猪油搅匀即可

步骤 10

出锅撒上葱花，一道香气迷人的油渣芋艿浆就做好了

家常菜油渣芋艿浆的小贴士

炼猪油时可以下一点点盐，也可以放些姜去腥

菜谱创建时间：2021-01-19 19:03:11