秋冬限定全麦黑糖核桃贝果

作者： 小小家的咖啡

🥯气味清香、甜而不腻的黑糖中蕴含着大量的营养物质，对肌肤的健康、营养有着独到的功效，它特有的焦香又赋予了这款贝果特殊的风味，内陷裹入满满的酥脆核桃，简而言之就是好吃！

用料

• 面团材料
• 高粉 250克
• 全麦粉 50克
• 黑糖 7克
• 盐 4克
• 水 170克
• 鲜酵母 4.5克
• 核桃碎 30克
• 内馅
• 黑糖 30克
• 核桃碎 适量

秋冬限定全麦黑糖核桃贝果的做法步骤

步骤 1

1️⃣黑糖块切碎，面团材料除去核桃碎放入长帝发酵厨师机搅拌桶1档揉匀面团后转2档揉至扩展阶段，能扯出有一定厚度有弹性的膜，贝果含水量较低不用揉出手套膜，用厨师机很快就能揉好了。 2️⃣加入面团材料中的核桃碎，1档缓慢搅拌均匀。

步骤 2

3️⃣将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。 4️⃣取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面，在一端铺上5克黑糖碎和适量核桃碎，另一端打薄卷起，捏紧收口以免烘烤时爆开。

步骤 3

5️⃣接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。 6️⃣卡士发酵箱33度80%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

步骤 4

7️⃣糖水煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

步骤 5

8️⃣烤箱230度中层烤20～25分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。

步骤 6

韧啾啾有嚼劲的贝果

秋冬限定全麦黑糖核桃贝果的小贴士

和入面团的核桃碎切细碎一点不然整形会比较困难； 裹入黑糖碎和核桃碎需适量以免烘烤时爆开。

菜谱创建时间：2021-01-19 16:25:16