家常香煎带鱼｜煎鱼不破相小技巧

作者： 橙孩子

收到下厨房活动的“鲜到鲜得”舟山带鱼很惊喜。 作为广东人，我们这边很少吃带鱼，因为这边产的带鱼确实不如上边的好吃，而好吃的带鱼中，又属舟山的最佳。这次终于可以尝尝啦。 因为家里人喜欢香口的，就先试试香煎做法吧。 很多人煎鱼老是破相，不好看，步骤里会告诉大家如何煎鱼漂亮的小技巧。

用料

• 舟山带鱼（鲜到鲜得） 3条
• 料酒 少许
• 姜葱 少许
• 油 适量
• 酱油 少许

家常香煎带鱼｜煎鱼不破相小技巧的做法步骤

步骤 1

“鲜到鲜得”舟山带鱼，寄到时还冰冰的，看上去很新鲜。

步骤 2

带鱼清理好内脏，洗净，切段，用料酒腌制一小会，去腥。洗的时候就感觉鱼身挺厚实，肥鱼好吃！

步骤 3

准备好姜片和葱段。

步骤 4

用厨房纸吸干水份（技巧1），这样煎鱼又防止下锅时油星飞溅，又可以减少粘锅。

步骤 5

用姜片抹锅（技巧2）底，这也是民间防粘锅的惯常做法啦。

步骤 6

锅中下油七八分热，下带鱼中小火慢煎（技巧3），太大火容易一下就烤过了，颜色也不漂亮。

步骤 7

煎一会，待底面上色且煎定型了再翻面（技巧4），否则翻时会破相。

步骤 8

煎至两面金黄，少撒点酱油，放入葱段，略翻匀，出锅。这带鱼有淡盐腌过的，也可以不放盐，但略微放一点，味道和提色更棒！

步骤 9

酥香可口，肉质细嫩，鱼味果然比我们本地的香，连边刺都香香的，可以吃下肚。

步骤 10

小朋友超喜欢，看，吃得一干二净，还说明天还要吃！

菜谱创建时间：2021-01-19 15:40:16