网红蘑菇力🔥｜3重巧克力酥皮面包

作者： 清汤_挂面

外皮酥脆组织软面，巧克力控一定不能错过，3重巧克力超解馋超过瘾！

用料

• 白燕高筋面粉 250g
• 可可粉 12g
• 蛋液 25g
• 白砂糖 30g
• 水 160g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 20g
• 巧克力豆 30g
• 酥皮
• 黄油 38g
• 白砂糖/糖粉 25g
• 低筋粉 45g
• 可可粉 5g

网红蘑菇力🔥｜3重巧克力酥皮面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料揉到八成膜，厚膜，加入黄油 （液体预留10g，加黄油之前可以加入预留液体，我用的白燕高筋粉） 面团状态：一开始是粘缸底的哦，根据自己面粉调整不要太干！

步骤 2

揉到完全阶段即可，

步骤 3

加入巧克力豆，混合均匀即可！ 查看上图面团状态，直接发的面包容易老化所以面团含水量稍微高点！

步骤 4

第一次发酵，室温发酵，我是烤箱29度1.5小时

步骤 5

发酵好的面团戳洞不塌陷不回缩或者缓慢回缩！

步骤 6

分成10个小剂子，一个45-50g之间都可以

步骤 7

全部滚圆，拍一拍表面的气泡，放入蛋糕杯！盖湿布进行二次发酵！ 二发温度：31度发酵1小时 （蛋糕杯直径6.5cm 高4cm）

步骤 8

发酵的时候做酥皮！黄油融化加入砂糖或者糖粉搅拌均匀，加入低粉和可可粉搅拌混合成团！软化的黄油也行哦，总之混合成团！

步骤 9

用一张大一点的保鲜膜包住，擀开，擀大一点薄一点，1.5-2mm的厚度吧！

步骤 10

发酵到高出杯子1-2cm的样子就可以了

步骤 11

取出酥皮，用一个比杯子蛋糕大一点的圆模具或者盖子，压出圆形，剩下的碎片继续揉，擀开继续压出形状，用完即可！我的杯子口径8.5cm

步骤 12

全部放到发酵好的面包上，按压贴合在面包上

步骤 13

烤箱预热，180度中层18分钟即可，烤好散热气后从杯子取出即可，这个杯子不粘！

步骤 14

烤好的小蘑菇🍄面包，还有余热放入保鲜盒或者袋子常温或者冷冻保存

菜谱创建时间：2021-01-19 11:54:17