菠菜戚风--冬天里的一抹绿色

作者： 八卦兔JadeCw

最近做蛋糕喜欢多加一丢丢盐 带着微微的咸味觉得挺好吃

用料

• 蛋白： 165g
• 细砂糖： 85g
• 盐： 2g
• 柠檬汁： 几滴
• 菠菜汁： 82g
• 蛋黄： 80g
• 植物油： 65g
• 低筋粉： 100g

菠菜戚风--冬天里的一抹绿色的做法步骤

步骤 1

菠菜用水汆过捞出来大约125g菜加30g水，破壁机打成汁，用blendtec就不用过滤，如果一般料理机有渣渣建议过滤一下。不过菠菜汁属于非标准液体（即含水不固定）所以面糊浓稠自己微调哦。

步骤 2

油与菠菜汁，约1/2量蛋黄先行乳化，加入过筛的低筋粉拌匀，再挤入剩余蛋黄拌匀，完成蛋黄糊。注意，这是有承重性的戚风，所以面糊不是很稀的。

步骤 3

蛋白分次加入砂糖后打至中性，可有一点点弯钩。不要打的太硬。取一部分蛋白霜，与蛋黄混合至大致均匀，再将剩余蛋白倒入，翻拌均匀。

步骤 4

均匀入模后，轻震。烤箱提前预热，150度上下火，烤约50-55分钟（8寸烤约65-70分钟） 图中使用是升级版C76，如果烤箱模具不同，适用的温度时间必然有些许差异，请根据经验自行调整。

步骤 5

戚风出炉后震一下模，震出热气，然后倒扣至完全冷却后脱模。我的冷却时间略短了一点，脱出来有点毛毛的。

步骤 6

需要说明再三的是：戚风蛋糕本身是一种蓬松柔软的蛋糕，开裂与否取决于需要和个人喜好，是否开裂不是成功失败的标准！ 不塌陷，不回缩，有弹性，组织均匀，才是成功的标准！ 另外我习惯做有一定承重的戚风，优点是可抹面，有一点承托性，水分含量略低，减少烤不熟的概率。 但也要注意，蛋黄糊会比其他戚风略稠，有小伙伴反应美枚的低筋粉吸水很多可能出现面糊非常稠，那就需要自己调整液体量哦！

菠菜戚风--冬天里的一抹绿色的小贴士

注：此配方为2个6寸的量！适用兔子店内6寸金属圆模，金色银色均可。但不一定适用其他模具份量，请自行调整。（如果做8寸：大约是6寸的1.9-2倍，不需特别精准）

菜谱创建时间：2021-01-19 11:10:22