酸菜（雪菜）黄鱼面

作者： amanda灶咖

隔壁小区，有位邻居在吕四港附近上班，每周一都会帮忙带回新鲜的渔货，造福邻居们，丰富了餐桌也养刁了嘴😂😂😂

用料

• 小黄鱼 2斤
• 酸菜（雪菜）
• 薑 5片
• 葱
• 香菜
• 盐 适量
• 淀粉 2勺
• 蒜泥 3瓣
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉

酸菜（雪菜）黄鱼面的做法步骤

步骤 1

小黄鱼2斤，大约16条

步骤 2

刮鳞→去鱼塞→去内脏→洗干净肚子里的黑膜、鱼血

步骤 3

把鱼肉片下来

步骤 4

刀子必须是凶器等级🤪，片下来的鱼肉才工整漂亮

步骤 5

鱼骨，一会儿熬汤用

步骤 6

起油锅，放薑片→煎鱼骨，一定要油煎，千万别偷懒，煎过的鱼骨熬汤才香，丢水里熬煮的汤会有鱼腥气。

步骤 7

煎至金黄→加蒜泥，翻著翻就粉身碎骨了😂

步骤 8

倒入热水→盖锅盖→中火熬煮

步骤 9

鱼肉+盐+淀粉+料酒+白胡椒粉，抓拌均匀

步骤 10

起油锅→放鱼肉→炸熟。 我喜欢用小锅+少量的油，一次放2~3片下锅炸，这样产生的废油非常少。

步骤 11

喜欢吃辣，所以在腌鱼肉时，加了些辣椒粉😍😍

步骤 12

鱼肉炸好，汤也差不多熬好了，过滤汤汁，鱼骨丢掉

步骤 13

奶白色的鱼汤😍😍😍，加盐调味

步骤 14

酸菜切细丝→加蒜泥炒熟调味→盛盘备用

步骤 15

香菜，葱→切碎

步骤 16

起水锅→煮面条→放上葱花+香菜+酸菜（雪菜）

步骤 17

倒入鱼汤→擺放好鱼肉→撒白胡椒粉→开吃啦😍😍😍

菜谱创建时间：2021-01-18 22:31:12