酱烧牛尾

作者： 一蔬一饭皆是生活

就喜欢牛尾连筋带肉的口感。 ps：方子借鉴了下厨房各位厨友的经验，非常感谢。

用料

• 牛尾 1000克
• 姜片 6-7片
• 洋葱 半个
• 料酒 三大勺
• 香叶 2-3片
• 盐 少许
• 八角，桂皮，小茴香，小山楂 些许
• 黄豆酱 2大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 生抽 2大勺
• 冰糖 一小把
• 香芹 一小把
• 黑胡椒汁 一勺
• 香醋 少许

酱烧牛尾的做法步骤

步骤 1

牛尾冷水下锅加料酒和姜片汆水，去掉血沫后温水洗净

步骤 2

黄豆酱

步骤 3

豆瓣酱

步骤 4

黑胡椒汁

步骤 5

生抽

步骤 6

辣腐乳一块

步骤 7

水+冰糖

步骤 8

熬到这个程度开门就可以了，加一碗开水进去煮开

步骤 9

把料汁倒进去翻炒一下

步骤 10

加牛尾进去翻炒均匀

步骤 11

啤酒加进去

步骤 12

香料不要忘记

步骤 13

煮开后加热水没过牛尾再次煮开

步骤 14

转入铸铁锅，加少许香醋、小火炖两个小时

步骤 15

中间可以尝下味道做调整，最后大火收汁，洒香芹段或者香菜即可

步骤 16

香！

酱烧牛尾的小贴士

敲黑板： 1、把黄豆酱，豆瓣酱，生抽，黑胡椒汁和腐乳提前拿个小碗装起搅拌均匀备用，不然容易手忙脚乱哟。 2、炒糖色可以用油也可以用水，个人认为用水不容易炒糊，看大家喜欢啦 3、糖色炒的差不多的时候一定加开水，不能加冷水，不然糖色可能会结块 4、加醋是可以去腥，也能让肉类煮起来更容易 5、暂时这么多，其他想到再补充

菜谱创建时间：2021-01-18 21:08:50