芝士醇香炼乳手撕吐司

作者： 嘉宝欢姐

前几天，在雀巢店买咖啡时，发现了新出的一组炼乳，芝士醇香炼乳和太妃糖炼乳。当时就下单，就想做一个新口味的炼乳吐司。先用了芝士炼乳做了这款吐司，其中有几只裏了果干。 ❤️做一条450克吐司时，配方中的粉用250克，其它所有材料用250克分别乘以材料的百分比，计算出配方材料量。

用料

• 凯萨粉 1600克 100%
• 砂糖 64克。 4%
• 海藻糖 96克。 6%
• 海盐 28.8克。 1.8%
• 鲜酵母 48克。 3%
• 全蛋 160克。 10%
• 芝士炼乳 240克。 15%
• 水 1200克。 75%
• 黄油 192克。 12%
• 合计： 3628.8 克。 226.8%
• 馅：
• 什锦果干 适量

芝士醇香炼乳手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和果干外，所有材料称重，倒入碗中，1档混合1分钟。

步骤 2

转2档混合3分钟。

步骤 3

转6档混合12分钟。

步骤 4

搅拌至6分厚膜

步骤 5

加入软化的黄油，我会把黄油压入面团中，方便搅拌。

步骤 6

黄油软化程度为，手指可捏软。3档搅拌4分钟，转4档3分钟。

步骤 7

转6档搅拌大约4分钟。

步骤 8

面团搅拌至光滑细腻有光泽时，手抻膜，膜薄而透，破洞口光滑无锯齿。

步骤 9

取一面团，双手抻拉，过肩不断，对折不坠。搅拌面团已完成。

步骤 10

刮刀辅助，取出面团，折叠整理下。

步骤 11

收成光滑面团。

步骤 12

面温在24-28度，最佳为26度，我今天的面团温度为27.8度。

步骤 13

今天量大，分成两个面团发酵。放入预热好的发酵箱，60分钟，温度26度，湿度75%，进行第一次发硣。

步骤 14

发酵2.5倍大，手压有轻微反弹，有指印，戳洞不回缩，一发结束。

步骤 15

分割成260克的面团，手轻拍排气，用自己习惯的方式收成光滑面团。

步骤 16

另一种习惯方式收圆。放入发酵中进行松弛30分钟。

步骤 17

将松弛好的面团，擀干，翻面，从上向下卷成卷儿，继续放发酵箱中松弛30分钟。忘记拍照，以后补上

步骤 18

取出松弛好的面卷，用手轻压拍出大气泡，用擀面杖从中间向上擀。

步骤 19

再向下擀，把边缘大气泡拍碎，将面片光滑面翻到下边。

步骤 20

均匀的辅上果干。

步骤 21

从上向下卷起，每两个一组，放入模具中。

步骤 22

又做了不加果干的，直接从上向下卷起，也是每两个一组，放入模具中。

步骤 23

放入发酵箱，时间60分钟，温度37度，湿度85%(照片中为开门后还没达到湿度）。

步骤 24

发至九分满。大约用了50分钟。

步骤 25

放入预热好的风炉，160度24分钟烤焙。

步骤 26

出炉

步骤 27

秀质感

步骤 28

秀

步骤 29

秀。

步骤 30

虐

步骤 31

虐

步骤 32

棉花糖

步骤 33

空气感

步骤 34

撕着玩儿

芝士醇香炼乳手撕吐司的小贴士

冬天干燥，整理面团时，加盖湿布或保鲜膜，防止面团表面过干。

菜谱创建时间：2021-01-18 20:50:04