刀切馒头（超简单全程无手工揉面）

作者： 柳色青青hyy

用料

• 中筋面粉 900克
• 白糖 10克
• 干酵母 9克
• 水 450克

刀切馒头（超简单全程无手工揉面）的做法步骤

步骤 1

所有食材放入小熊和面机揉面15分钟，醒面50～60分钟，醒发至两倍大。 3.5升的小熊和面机，最多只能发酵900克的面粉，不要用原机的盖子，面粉发酵起来会粘住盖子。

步骤 2

再次开启小熊和面机揉面15分钟。

步骤 3

将面团取出，整理成长条形，松弛5分钟。

步骤 4

搓成直径6CM的圆柱。

步骤 5

用虎口从头到尾过一下，感觉哪里粗再适当的搓一搓。

步骤 6

案板上刷一层薄油，用手轻轻的滚一滚，可以使表面更光洁，还可以使皮干了不硬。

步骤 7

用手稍稍按平。

步骤 8

切掉头尾，切成大小均匀的剂子，大约20个。

步骤 9

屉上刷油，馒头生胚均匀摆放，之间要拉开距离，给二次醒发留出空间。 圆的是两头不规则的边角料揉的。

步骤 10

锅底放凉水，盖盖儿开火，摸着锅盖稍有温度关火，生胚放入锅中，盖盖儿二发大约30分钟，面团胀大一倍即可。 二发的时间长短，决定馒头的口感，二发时间短点，馒头会比较有嚼劲，喜欢宣软的可以增加到40分钟。

步骤 11

发酵好的状态。 我用的塑料切刀切的，切口不光滑，压的有点瘪，用快的钢刀切就可以切成图片的样子了。

步骤 12

开大火上汽蒸15分钟，全程大约20分钟。 盖盖儿焖5分钟。

步骤 13

以上是简易版的刀切馒头，下面说一下正宗的生胚做法。层次分明，口感更紧实。

步骤 14

先用擀面杖将面团从上到下压几下，将面团压扁，再擀成方形。

步骤 15

将面团擀成0.5CM厚，35CM宽的大片。 下端擀薄，方便收口。

步骤 16

用刷子刷上少许水。

步骤 17

从上至下卷起，一定要卷的紧实。

步骤 18

滚圆。

步骤 19

收口朝下。

步骤 20

稍稍按扁。

步骤 21

分割。其他步骤相同。

菜谱创建时间：2021-01-18 17:49:08