绝味早餐【新加坡烤包】，外酥内软，闻着味就香醒了！

作者： 菜菜美食日记

新加坡烤包是墨西哥传统甜面包与港式菠萝包的结合。 它的迷人之处，就在于酥脆与柔软的完美结合，无论作为早餐还是下午茶，都是绝美享受。 菜菜这次做的是咖啡烤包，咖啡香气由外向内，包裹住香甜的奶酥馅，浓郁迷人，苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。 做法和要点都给你们总结好了，咱们赶紧开工吧~

用料

• #主面团
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 酵母 3g
• 糖 15g
• 盐 2g
• 汤种 40g
• 牛奶 165g
• 无盐黄油 25g
• #酥皮酱
• 无盐黄油 40g
• 糖粉 40g
• 低筋面粉 40g
• 蛋液 30g
• 速溶黑咖啡 3-5g
• 杏仁碎 30g
• #奶酥馅
• 无盐黄油 20g
• 糖粉 20g
• 盐 1g
• 全蛋液 15-20g
• 全脂奶粉 35g

绝味早餐【新加坡烤包】，外酥内软，闻着味就香醒了！的做法步骤

步骤 1

打面缸里一次放入220g高筋，30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶，低速搅打至无干粉，再转中高速搅打5-8分钟，搅打至可拉出厚膜 汤种：小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用

步骤 2

加入25g软化的无盐黄油，搅打至面团光滑

步骤 3

搅打好的面团无需一次发酵，直接分割成小团（62g一个） · 大号面包每个分割成125g一个

步骤 4

松弛20分钟

步骤 5

20g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀，防止糖粉搅打时飞溅

步骤 6

用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分1-2次加入15-20g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次，然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀，面包馅料完成，冷藏待用 · 一定要常温鸡蛋，否则很容易水油分离

步骤 7

松弛好的面团蘸少许手粉按扁，包入10g馅料，揉圆推高，放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱32℃，发酵40-50度，发酵至1.5-2倍大，按压轻轻回弹 · 大号面包包入23g馅料

步骤 8

发酵时制作酥皮酱，40g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入40g糖粉翻拌均匀

步骤 9

用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分2-3次加入30g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次

步骤 10

筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡

步骤 11

翻拌均匀，装入裱花袋

步骤 12

取出发酵好的面团，烤箱200度预热5-10分钟，发酵好的面团，顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱，撒上杏仁碎 · 酥皮酱挤多一点，才会出现飞碟造型哦

步骤 13

送入预热好的烤箱，200度上火，175度下火烤10分钟

步骤 14

再将上火降低至175度继续烤 · 小号面包（62g）继续烤8分钟，大号面包（125g）继续烤12-15分钟

绝味早餐【新加坡烤包】，外酥内软，闻着味就香醒了！的小贴士

新加坡烤包还有一种新吃法，就是将烤包切成几等份，中间先覆盖一层奶盖，再加一个冰淇淋球，最后撒一圈坚果碎。 拾起一块，托着奶盖，蘸着冰淇淋，满嘴都是快活好滋味！

菜谱创建时间：2021-01-18 15:07:53