咖啡吐司卷

作者： 棉老虎

用料

• 1号面包盆
• 面包粉（高筋） 100g
• 蛋糕粉（低筋） 25g
• 奶粉 1 tsp
• 酵母 1 3/4 tsp
• 糖 3 tbsp
• 全蛋液 半个（剩下半个留作蛋洗）
• 温水 125-135ml
• 2号面包盆
• 面包粉 100g
• 蛋糕粉 25g
• 无盐黄油 35g
• 盐 1/2 tsp
• 辅料
• 即溶咖啡粉 1tbsp
• 核桃仁 50g + 15g

咖啡吐司卷的做法步骤

步骤 1

混合1号面包盆，糖和酵母是好朋友要待在一起，远离酵母的一侧挖个洞放全蛋液。倒入温水，快速搅拌。

步骤 2

直到稀面糊可见微小的泡泡，酵母已经完全启动啦。

步骤 3

2号面包盆所有材料，全部倒入1号面包盆中的稀面糊里，稍微轻压搅拌，大致混合之后就可以倒出来，在操作面板上揉面了。

步骤 4

因为有黄油，最初是比较黏手的面团。请耐心的揉几分钟，可以用刮板辅助收回面团。

步骤 5

揉至八成筋，大概八五分钟，到可以拉出厚膜的程度就可以了。面团均匀分成两份。

步骤 6

其中一份继续揉到十成筋，V揉醒面，整成圆型，放入盆中醒发。

步骤 7

另外一份面团拍扁拉大，放1tbsp的速溶咖啡粉，卷起来，继续揉面，直到咖啡粉完全融合。形成一个咖啡色的面团。

步骤 8

V揉醒面，整成圆型，放入盆中醒发。

步骤 9

等待的时候可以准备一下面团用的核桃，150度烘10分钟，然后掰碎还是切碎都可以。 吐司盒抹黄油，防粘。

步骤 10

一发40度25-45分钟。面团差不多两倍大的时候，手指蘸粉做测试。

步骤 11

若发酵完成，可排气，初整形，醒面10分钟。

步骤 12

白色面团擀成18*28的长型面片，撒一半面团用核桃碎。咖啡色面团擀成18*24的长型面片，盖在白色面片上，再撒另一半的核桃碎。

步骤 13

从重叠的一侧开始卷起，卷成卷。

步骤 14

轻轻托起放入吐司盒中，二发40度20-25分钟。

步骤 15

至模具八分满，二发完成。

步骤 16

刷薄薄一层蛋洗，剪8刀，撒核桃碎，190度烘烤19-24分钟。

菜谱创建时间：2021-01-18 12:19:55