可以手撕的嫩吐司

作者： 一粒小黄桃

为什么要去自己折腾做面包，蛋糕？清心寡欲的味觉已经无法适应外面蛋糕面包的香腻。自己做的面包无论怎么加蛋加奶粉，加淡奶油，都无法做到外面卖的面包的奶香。还有就是甜味，每个方子都是自己和家人能接受的甜度。 这是一款很嫩的吐司，因为加入淡奶油，吐司也是越嚼越有奶香的。 这是一个基础吐司的方子上，可以在这基础上变化出其他一些口感的吐司。奶酥馅吐司是我第一时间想到的，加些陈皮粒啊也是可以的。

用料

• 柔风软欧粉 250g（用450g的吐司盒）
• 黄油 20g
• 盐 3g（增加面团的筋性）
• 水 100g
• 一个全蛋 50g
• 奶粉 10g
• 淡奶油 40g
• 酵母 4g
• 糖 40g~70g（40g糖几乎吃不到甜味，但是那种越嚼越能感到甜味的那种，可以涂抹酱；加70g糖的吐司直接就可以吃到甜味的）

可以手撕的嫩吐司的做法步骤

步骤 1

所有食材入厨师机揉面。这个方子的面会很黏手粘面缸。面抱团后，开高速揉面会好些，粘在面缸底部的面团可以时不时用软刮刀刮起，再揉面。 面要揉面到8分最少，越接近手套膜，吐司的爆发力越好。 面团在整形之前一定要松弛。这个方子的面团湿度很大，松弛20分钟就够了。松弛够了的标准就是在整形时，面团不回缩。松弛不够的面团，哪怕强行整形好了，烘烤时面包也容易开裂。 整形。发酵好的面团有500g，等分成④分。面团卷起时不能卷太紧了，松松的卷起就好，也是为避免烘烤时开裂。 一次发酵。一次发酵的面包口感一样很绵软，但是面包容易老化，尽快吃吧。冬天，发酵一发用了70分钟。发酵到吐司盒的八分满。 发酵后的面团有500g，用450g的吐司盒做山型吐司这个面团量可以；如果要盖盖子做平顶吐司，请去掉50g面团。

步骤 2

刷蛋液再烘烤。可以中间用剪刀✂️快速剪开一道口子，以便爆裂得好看些。 中下层，一共烤20分钟：上火150℃，下火180℃，烤10分钟；定型后，盖锡箔纸；上火150℃，下火150℃继续烤10分钟。刚出炉的吐司，金黄色的部分很香酥。 经验：烤面包蛋糕都是在闻到香味后，再烤10分钟左右出炉就一定是烤好的。

菜谱创建时间：2021-01-18 11:52:27