干烧冬笋带鱼

作者： 静之晗妈

带鱼是家里经常吃的海鱼之一，营养丰富，味道鲜美，舟山带鱼更是品质上佳。冬笋搭配带鱼，笋借了鱼之鲜，鱼融入笋之鲜，怎一个鲜字了得。所谓干烧，即全程不加水，带鱼鲜香入味。

用料

• #食材
• 舟山带鱼（鲜到鲜得） 600克约4条
• 冬笋 2颗约200克
• 生姜 4片
• 蒜瓣 6瓣
• 青蒜苗 2根
• 小米辣（不吃辣可不放） 6个
• #调料
• 生抽 50毫升
• 黄酒或料酒 100毫升
• 山茶油或菜籽油 50毫升

干烧冬笋带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去鳃去头去肠（黑膜要祛除干净，否则腥味重），清理干净后，用厨房剪斜剪成6-7厘米的段。

步骤 2

冬笋剥去外壳，剥冬笋的时候要注意，白色笋衣也是可以食用的，不要全部剥去，如果把笋衣都剥去的话，就剩不下多少东西了。

步骤 3

冬笋切成片，再切成丝，小米辣切圈，姜切成姜丝，蒜瓣切成蒜片，青蒜苗切成段，备用。

步骤 4

锅内放油，煎带鱼油一定要热，油热倒入带鱼段，先不要翻动，可轻轻掂一下锅将带鱼尽量散开，等底下煎定型以后，再翻面。

步骤 5

待带鱼一面煎黄，再翻面（最好用筷子逐一翻面），两面煎成焦黄。

步骤 6

加入除青蒜苗外的所有的配料。

步骤 7

加入料酒，等香味飘出，改小火。

步骤 8

加入生抽，盖上盖小火焖个五分钟，中间可翻个面，将配料放入底层，好入味。

步骤 9

倒入青蒜苗。

步骤 10

轻轻翻拌均匀，即可盛出。

步骤 11

带鱼和冬笋，两鲜并一鲜。

步骤 12

带鱼焦香入味，冬笋鲜嫩入味，一碗米饭根本打不住。

菜谱创建时间：2021-01-18 07:50:34