准备材料,腌鱼(此处无图,用一个葱爆羊里脊成品代替吧) 原本是想做姜丝鳝条的,常买的那家今天只有大只的鳝鱼,一条一斤,那就做口感扎实的鳝筒吧。 切好姜片,大蒜只要整瓣剥好就可以,洋葱切块(喜欢吃辣还可以加辣椒块)。 处理好鳝鱼切段(不用拆骨,要的就是厚厚的鱼肉的扎实感),所以调料混合(除食用油,黄酒),腌30分钟以上,腌了去腥。口重的可以再加点盐。 这一步,做完之后想起来,鱼可以先用开水烫一下,去掉表面的粘液和白膜,去腥效果更好,我忘记了,只腌也可以,就是黏糊糊的白膜成品没那么漂亮。
炒姜,蒜。 蒜我切了一刀,事实证明不切更好,掉进去点葱丝,请忽略。 用了铸铁锅,一定要掌握好火候,120℃左右,锅完全热好了在下油炒,真的不粘。
加入圆葱块继续翻炒,大概2分钟吧。 不用圆葱炒软,翻一下都粘上油就行。
加入腌制好的鳝筒,鳝筒铺在上面就好,不用翻炒。 把所有腌鱼的料都倒进去,基本就不用再调味了,再加个3勺水吧,毕竟珐琅铸铁锅一旦糊了,也不太好清洗🙀 盖上盖子160℃,到有锅气出现,嗯就是把水咕嘟开。🤭🤭 加入3勺黄酒,翻翻锅把鳝筒和所有材料混合好,让腌鱼料也给铺底蔬菜些味道,这个时候圆葱有点软了,可以把所有调火候到120℃继续焖烧7-8分钟。关火,闷10分钟。
珐琅锅有保温效果这个焖鱼煲早早做好也不会凉。(此处用18cm直径黑铸铁,两人份刚刚好) 大只鳝筒,焖烧之后口感特别扎实,比鳝条多了肉感,重点是真的比响油鳝丝低油健康的多🤗 配菜还可以加蘑菇,魔芋,冻豆腐之类的吧,看你心情。 强调一下,整块的大蒜,烧熟别有风味,一定要尝尝,比软塌塌的圆葱要好很多。 喜欢吃辣的小伙伴,腌鱼的之后可以把大酱换成辣的豆瓣酱,爆锅可以加干辣椒,铺底的菜还可以加辣椒。 延伸版本 下次打算最再少些水,120℃继续焖烧之前一步,铺一片薄薄的发面面饼,不知道会不会有惊喜或者意外哈哈哈。