香提奶油吐司

作者： 好稀罕呀

波兰种吐司，整体更柔软，老化比较慢，口感清甜。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 25克
• 水 25克
• 新鲜酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉（凯瑟琳） 450克
• 波兰种 50克
• 糖 85克
• 奶粉 15克
• 白糖 85克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 90克
• 蛋清 2个
• 新鲜酵母 15克
• 海盐 4克
• 黄油 50克

香提奶油吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种:所有材料混合均匀，盖保鲜膜，室温静置1小时以上，看见表面有小气泡后，放进冰箱冷藏12-15小时，揭开表面有均匀的网状拉丝的气孔。

步骤 2

葡萄干和液体比例4:1，没有红酒就用任意果酒，没有甜酒就一清水，泡一晚，葡萄干的状态为湿润而又没有液体渗出即可。

步骤 3

老规矩完全扩展，破口边缘没有锯齿。

步骤 4

控制出缸面温24-26度合适。然后室温发酵至两倍大。

步骤 5

面团分割成6登份，一个162g左右。盖保鲜膜松弛15min

步骤 6

取一个面团，擀成长度35cm左右的牛舌状，撒泡好的葡萄干。

步骤 7

从上到下卷起，盖保鲜膜松弛15min。

步骤 8

进行第二次擀卷，长度40-45cm。

步骤 9

卷起，接口朝下入盒。

步骤 10

二发38度，湿度75%，8分满。烤箱最下层，上火210，下火230，35min

步骤 11

烤箱最下层，210-230，40min

步骤 12

这个方子真的是太软了。

香提奶油吐司的小贴士

吐司里的葡萄干可以换成任意果脯，草莓，圣女果，蔓越莓等等都可以。果脯一定要提前泡一下，这样不会吸收面包里面的水分。

菜谱创建时间：2021-01-17 21:54:23