广式腊肠

作者： 大飞仙

20年前来到东莞跟本地朋友学会了做腊肠，今年超级有瘾，做了两次15斤，太好吃了，决定分享一下

用料

• 猪肉（瘦：肥-7:3） 7500克
• 白酒红星二锅头 350克
• 盐 80克
• 糖 350克
• 味事达生抽 350克
• 味精 50克
• 肠衣（腌渍肠衣） 150克
• 棉绳 若干

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

瘦肉切成小拇指大小，条状，可以大些；肥肉切小丁。卖肉的老板帮忙切的，切了三个小时😙，我回来加工了一下，太大的再切小些，不好用绞肉机，那样的肉太细了，没有口感

步骤 2

所以调料混合一起，将切好的肉混进去，腌制1-2小时

步骤 3

肠衣，可以自己买猪小肠刮出肠衣，这样比较费时，以前是这样做肠衣的，太耗时了。现在直接买的猪肉腌渍肠衣，温水泡半小时，清水冲洗干净可用。

步骤 4

网上买的灌肠的漏斗，肠衣一端用绳子绑紧，另一端要在漏斗上，填装肉，绑好收口，每隔一段系绳。

步骤 5

用牙签在肠上猛扎眼眼，让肠内气体排出

步骤 6

挂起，滴干汁液（可以放烤箱低温吃至微干）。不在滴汁是挂在通风处晾至肠衣收紧，肉色变深，摸起来干干的，10度左右气温一般7天左右就可以了。打包后冰箱冷冻保存。

步骤 7

吃时，洗净，上锅蒸15分钟，晾凉切片，可食。

步骤 8

如果喜欢川味腊肠，在以上调味基础上，放入辣加面、花椒面、花椒，混匀，装填即可。麻辣的多少根据自己的口味添加即可。

菜谱创建时间：2021-01-17 13:58:08