苹果酱甜花卷——单卷核桃形

作者： 晓雾秋萤

浏览了一下下厨房的花卷菜谱，看造型大多是算珠形，好像没有核桃形的，所以写个菜谱，用自制苹果酱馅。

用料

• 中筋面粉 250克
• 低糖干酵母 3克
• 无铝双效泡打粉 1.5克
• 细砂糖 10克
• 精炼植物油(面皮用) 10克
• 清水 125克
• 自制苹果酱 35克
• 精炼植物油(调馅用) 10克

苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法步骤

步骤 1

将中筋面粉和无铝双效泡打粉混合过筛在工作台上，用刮板开出面窝。

步骤 2

在面窝中倒入清水，精炼植物油，细砂糖，即发干酵母混和均匀。

步骤 3

把面粉逐步拨入，将面粉和液体大致混合成絮状。

步骤 4

继续将面团揉匀，和成不粘手、不粘案板，表面光滑的面团，盖上保鲜袋，静置15分钟。

步骤 5

将自制苹果酱和10克精炼植物油混合搅拌均匀，呈融合顺滑状态。

步骤 6

将静置完成的面团用走槌擀制成长约36厘米，宽约25厘米，厚约0.4厘米的长方形面片。

步骤 7

在擀好的面片表面薄薄地刷上一层步骤5调好的果酱，下边缘不刷。

步骤 8

从外向里将面皮卷起，截面5厘米，每卷一次稍按压平整一些，将面片卷成单卷筒形。

步骤 9

切掉两头不整齐的部分，再平分为宽约3厘米的剂子十二个。

步骤 10

将两个剂子接口处相贴叠在一起，光滑面在外，用筷子横向压住面剂的1/3处，用手拉长另一端，折三折成z字形，再取出筷子从中间压下，即成核桃花卷生坯。依次做完六个，切下的边角料合成一股反向拧成麻花状入蒸格。

步骤 11

将做好的核桃花卷生坯整齐排入蒸屉中，放置温暖密闭空间醒发4O一一60分钟，有发酵箱就设置为温度32℃左右，湿度75%，醒发50分钟，发到手指轻按能留下指印的程度即可。

步骤 12

蒸锅加水七成，烧沸。

步骤 13

将完成发酵的花卷生坯放入蒸锅中，旺火沸水蒸十二分钟。

步骤 14

蒸好的核桃花卷脑回路特多，是聪明的花卷，哈哈！

苹果酱甜花卷——单卷核桃形的小贴士

花卷适合采用一次发酵法，所以酵母用量要稍多些，最好加一点泡打粉组合发酵，成品更暄软些，也可只用酵母发酵。 这款花卷卷叠次数较多，所以不能涂抹过多果酱，先把果酱用少量食用油调稀，薄薄涂一层即可。

菜谱创建时间：2021-01-17 07:20:18