鲜虾馄饨

作者： 菲林三角CMYK

包好放冰箱系列菜品

用料

• 猪肉 300克
• 虾仁 650克
• 香油 1大勺
• 胡椒粉 一小勺
• 盐 三小勺
• 葱 小半根
• 姜 3片

鲜虾馄饨的做法步骤

步骤 1

【葱姜水】 大葱切丝，姜切片改丝。 加入一小勺盐，如果有的话加点儿酒，包括但不限于各种烈酒，白酒，伏特加都OK。然后倒一些水在里面，淹没葱姜即可。 此处葱姜水用做去腥解腻，可应用于各种需要去腥但不见葱姜的地方。

步骤 2

【葱姜水】 下手捏攥葱姜，使葱姜出水。 葱姜水即成。

步骤 3

【虾仁】 虾仁改刀，切成小块。这样可以保持虾Q弹的口感。 此处不建议用刀背拍打或者挤压，这都会导致虾仁断筋，变得粘腻，失去嚼劲。

步骤 4

【馅料】 馅料会用到猪肉馅和处理好的虾仁丁。

步骤 5

【馅料】 把猪肉馅放进一个合适的容器里，这个容器要能同时放下虾仁和肉馅。 馅料在打之前需要加入一些调味料，这里调味料度量用了图里的吧勺，茶匙同样适用。 两勺盐，两勺胡椒粉，一勺白砂糖，一勺沙虫粉。 沙虫粉是提鲜利器，可选择不添加，因为白砂糖也会起到提鲜的作用。

步骤 6

【馅料】 倒入1/2先前备好的葱姜水，下手向一个方向搅打。 此处需特别注意，一旦选定方向就需要始终保持，否则馅料无法吸水，甚至会吐水，导致干柴。 一直搅打，直到起胶，加入另外1/2葱姜水，继续搅打，直到完全吸收。

步骤 7

【馅料】 猪肉馅打好就可以加入虾仁丁了。 然后继续朝选定的方向搅拌，直到均匀。

步骤 8

【馅料】 均匀后加两勺香油，继续搅拌，直到均匀，这个操作可以把馅料的水分封住。

步骤 9

【包馄饨】 我知道看这个攻略的人都不回自己手工做馄饨皮。这一步就是把馅料包进买来的馄饨皮里，操作核心就是让皮粘在馅料上即可，破了也没关系，因为馅料是一整块。 只要包成自己喜欢的形状就行啦！ 然后放进锅里煮。

步骤 10

【汤】 汤的调制只需要根据平时喜欢吃的来，脑子里想着吃过的最好吃的馄饨的味道，就可以调好。 我给个参考。 盐一小勺，胡椒粉一小勺，蚝油一点点，生抽一小勺，灵魂紫菜和灵魂虾皮。以及香菜末一大把。 这样一个既不像港式馄饨也不像路边飘香小馄饨的家庭版鲜虾馄饨就做好了。

菜谱创建时间：2021-01-16 21:24:57