A材料里除盐和黄油以外的材料,都倒入厨师机打面桶中,低速混合面团,再高速混合之光滑,拉出厚膜
加入软化的黄油和盐,再次低速至黄油被面团儿吸收,然后高速打至完全阶段,面团儿能拉出薄而有韧性的膜
一定要控制好面温,打好的面团儿温度在23-26°左右,滚圆后室温进行一发
一发完成的状态是戳洞不回缩,不塌陷。取出面团儿轻轻排气,平均分成2份,轻揉滚圆,松弛15分钟
取一个面团擀成宽度和吐司盒长度差不多大概18厘米,长度30厘米左右的长方形面片儿。
下面1/2抹上沙拉酱,撒上肉松和芝麻
上面面片翻盖下来,轻轻擀成宽20厘米,长25厘米左右的长方形
如图分成8条,每一条顺一个方向拧起来,然后从上往下卷起来,整理形状,
卷起来,收口向下,好看的一面向上放入吐司盒
进行二次发酵,法帅蒸烤箱设定温度35°发至8-9分满
状态是手指轻按不粘手,缓慢回弹
法帅蒸烤箱烤箱180°提前预热
吐司表面刷全蛋液,然后挤上沙拉酱和番茄酱,撒上香葱沫。
上火170°,下火180°烤40分钟,中间上色满意加盖锡纸
香气四溢,松软好吃的咸口吐司就做好了,等你吃上的时候就会感叹,好几个小时的付出是值得的--有付出,才有收获
1.面粉吸水性不同,水量预留出10-20克,根据面团儿状态调整 2.发酵不看时间,看状态,看状态,看状态 3.烘烤的温度,时间,仅供参考,按自己烤箱脾气调整