五味一体的麻婆豆腐

作者： 广潮客私厨记

麻辣鲜香酥嫩烫的麻辣豆腐咕噜噜出锅啦，配上米饭是一绝，赶紧来试试吧～

用料

• 豆腐 2块
• 肉沫 100g
• 花椒 两三茶匙
• 水淀粉 适量
• 豆瓣酱 半汤匙
• 生抽 两汤匙
• 老抽 小半汤匙
• 辣椒面 半汤匙
• 糖 一茶匙

五味一体的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

1.1 青蒜叶切段，青蒜白切马耳朵状； 1.2 蒜瓣切碎； 1.3 郫县豆瓣酱剁碎（有豆豉也可以泡完油，拿来一起剁碎） 1.4 干锅小火现焙花椒，香味出来后擀碎，用筛子过滤出粉末，备用；

步骤 2

豆腐切指盖长宽的小块，然后用盐水焯去豆腥味，水烧开浸一会即可。

步骤 3

热锅凉油，转中火，将肉末煸酥

步骤 4

下豆瓣酱炒出红油，加入蒜末和蒜白，还有半汤匙辣椒面和一茶匙白糖，一起炒香

步骤 5

加入豆腐块还有一碗清水，接着加入两汤匙生抽，少许老抽上色，一茶匙现焙花椒粉，用铲背推下豆腐，均匀上色，转大火烧开，再转中火烧两三分钟

步骤 6

出锅前，撒入青蒜叶，分两次以上勾芡，铲背推几下慢慢收汁，最后撒上花椒粉，即可装盘出锅；

五味一体的麻婆豆腐的小贴士

1，分多次勾芡； 2，花椒粉一要先焙，二要分两次入锅；

菜谱创建时间：2021-01-16 14:39:20