蓝带法式糕点52: 杏仁奶油泡芙

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 【泡芙面糊】 见（蓝带法式糕点25）
• 低筋面粉 150克
• 水 250克
• 黄油 100克
• 盐 3克
• 细砂糖 5克
• 鸡蛋 4个
• 【杏仁慕斯奶油馅】
• 牛奶 500毫升
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 125克
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 香草条 1/2根
• 黄油 250克
• 果仁酱 120克
• 【牛轧糖】
• 细砂糖 200克
• 杏仁 100克
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量

蓝带法式糕点52: 杏仁奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

1制作泡笑面糊:见蓝带法式糕点25,将其装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中。在烤盘上画一个 直径为18厘米左 右的圆，将泡芙 隧沿着圆印挤在烤盘上。

步骤 2

2在圆印内侧也挤 上一圈泡芙圈，并 在两条泡芙圈中间 重叠挤上一圈，使 其盖住下面两条泡 芙圈间的缝隙。在 同一个烤盘上挤 10个小泡芙。

步骤 3

3在泡芙圈表面涂上一层蛋液(分量外),撒上用手捏碎的杏仁片后放入烤箱,以180℃烘烤30分钟。

步骤 4

4烤好后,将其放 在冷却网上冷却， 然后平切成上下 2片。

步骤 5

5根据步骤4中泡 芙圈的周长决定放 在上面的小泡芙的 数量。

步骤 6

6制作糕点奶油馅:见之前奶油馅制作方法。将 奶油馅一点点地加 进果仁酱中，用塑 料刮刀拌匀。

步骤 7

7将软化的奶油放 入另外一个盆中, 搅拌成泥状,将步 骤6的馅少量多次 加入,搅拌至光 滑。

步骤 8

8将步骤7的内馅 装进口径为1厘米 的菊口花嘴裱花袋 中,挤在步骤4的 泡芙圈上,撒上牛 轧糖

步骤 9

9将步骤5中准备 好的小泡芙摆在步 骤8上。

步骤 10

10再次在上面挤 上步骤8的内馅 整形装饰。

步骤 11

11放入冰箱冷 藏。当杏仁慕斯 奶油馅稍稍变硬 后,撒上适量的牛 轧糖。

步骤 12

12在作为盖子的 泡芙圈上撒上砂 糖,将其放在步骤 11上。

步骤 13

说明: 1牛轧糖的制作方法将细砂糖放进锅内加热至焦糖色,加入杏仁片充分混合,倒出后摊在防粘烤盘纸上,待其完全冷却后切碎。 在直径为18厘米左右的模具上沾上面粉分量外)，将其印在防粘烤盘上,印出个圆印。

蓝带法式糕点52: 杏仁奶油泡芙的小贴士

巴黎的糕点师为了纪念在巴黎和布列斯特之间举行的自行车比赛发明了这款糕点,其形状取意 自行车的圆形车轮

菜谱创建时间：2021-01-16 14:10:07