自贡味道-小煎排骨

作者： Miss_颖小鲵

用料

• 肋排 500g
• 二荆条 150g
• 小米椒 50g
• 独头蒜 4颗
• 老姜 4片
• 仔姜 70g
• 大葱 30g
• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 1汤匙
• 醪糟 1汤匙
• 油/盐/糖/生抽/鸡精 详细菜谱说明

自贡味道-小煎排骨的做法步骤

步骤 1

肋排洗净切均匀小块后控干水，加入半小茶匙盐，1颗蒜泥，1汤匙醪糟码味2小时以上（没有醪糟的可以用料酒替代）

步骤 2

排骨码味的时候准备配料。姜蒜小米椒切碎，二荆条切圈，葱白切圈（葱白量少被压在仔姜下了）仔姜切粒

步骤 3

排骨码好味后，锅中放油。油温六成热左右下10颗花椒爆香后下排骨。中火炒制排骨断生夹子夹起来放旁备用（用夹子只夹排骨是因为锅里炒制过后的调料不用要了）

步骤 4

另起干净不粘锅，锅中放比平时炒菜多一些的油，还是油温六成左右放入清花椒爆香后放入一汤匙豆瓣酱中小火炒出红油放入姜蒜小米椒炒出香味再放入之前断生的排骨

步骤 5

中火翻炒排骨和调料，排骨炒干放如二荆条炒制二荆条断生。加入一汤匙生抽，一茶匙糖两茶匙鸡精翻炒后加入仔姜和大葱翻炒均匀出锅

步骤 6

腌制过的排骨没有腥味。对这道菜最好的赞美就是第二天用这个剩的料加点醋拌面吃～

自贡味道-小煎排骨的小贴士

1.有醪糟尽量用醪糟不用料酒码味，个人觉得料酒本身有点腥味。 2.排骨下锅前一定要控干水分，不然下锅后会粘在一起影响卖相 3.步骤4炒豆瓣酱和姜蒜的时候可以转小火炒千万不要炒糊了。之后下排骨之后再调中大火都可以 4.答应我，一定要拌面一定要加点点醋。真的巨好吃！

菜谱创建时间：2021-01-16 11:38:53